Ga terug
Amuse met erwtjes en spek

Amuse met erwtjes en spek

Gang Borrelhapje
Keuken Frans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

Voor de erwtenpuree:

  • 100 g erwtjes (ik gebruikte diepvrieserwtjes)
  • Zout

Voor de met spek geïnfuseerde room:

  • 50 g gerookt spek
  • 1 uitje
  • 50 cl culinaire room
  • 5 blaadjes gelatine (2 g per blaadje)
  • Zout

Voor het zanddeeg:

  • 125 g bloem
  • 75 g boter
  • 1 ei
  • 2 g zout

Voor de afwerking:

  • Vene Cress, Affilla Cress, Shiso Purple

Instructies
 

Voor de erwtenpuree:

  • Kook de erwtjes op z'n Engels: dompel ze in kokend gezouten water en laat ze zonder deksel gedurende 10 min koken alvorens ze af te gieten.
  • Mix, passeer door een zeef en kruid met (witte) peper en zout.
  • Schep de erwtenpuree in 6 halve bollen en bewaar gedurende 2 uur in de diepvries.

Voor de met spek geïnfuseerde room:

  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Laat de fijngesnipperde ui samen met het spek in reepjes zweten in een kookpot.
  • Zet onder met room en laat gedurende 15 min trekken op zacht vuur.
  • Mix in een blender, passeer door een fijne puntzeef en breng op smaak met (witte) peper en zout.
  • Los de uitgeknepen gelatine op in de warme room. Laat de room op kamertemperatuur komen.
  • Schenk de room tot op halve hoogte in de grootste halve bolvorm. Haal de diepgevroren erwtenpuree uit de vorm en duw die onder in de room. Strijk mooi glad en bewaar in de diepvries.

Voor het zanddeeg:

  • Meng de ingrediënten tot een homogene massa. Rol het beslag uit met een deegrol en steek er met een uitsteekring een cirkel uit die iets groter is dan de diameter van je halve bollen. Let op: het deeg krimpt nog een beetje tijdens het bakken.
  • Bak de bodems gedurende 10 min in de voorverwarmde oven bij 180° C op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Afwerking

  • Zet de diepgevroren halve bollen op de zanddeegbodems en laat in de koelkast ontdooien. Werk af met Vene Cress, Affilla Cress en Shiso Purple.
Trefwoord Affilla Cress, amuse, erwten, Shiso Purple, spek, Vene Cress, zanddeeg