Oester met witte chocolade en kaviaar
Mooie combinatie van warm en koud, ziltig en zoet. Een mooie amuse, luxe hapje of bijgerecht.
Equipment
- Espumafles
Ingrediënten
- 4 oesters
- 125 g witte chocolade
- 125 g slagroom
- 10 g eigeel
- Vene Cress®
- Kaviaar naar keuze
Instructies
- Verwarm de slagroom en breng deze aan de kook.
- Haal de room van het vuur.
- Voeg al roerend de chocolade met het eigeel toe.
- Als het een egale massa is, giet je de massa vervolgens in de espumafles.
- Houd de espumafles ondersteboven en vul ze met 2 slagroompatronen.
- Laat de massa in de espumafles 10 min staan.
- Steek de oesters open en maak de oesters los in de schelp.
- Spuit met de espumafles de lauwwarme massa half over de oesters.
- Verdeel het blikje kaviaar over de oesters. Dresseer het compact.
- Werk de oesters af met Vene Cress®.
Notities
Opmaak:
- Presenteer het gerecht compact zodat de gast alle componenten samen eet.
- Maak het schuim van chocolade een half uur van tevoren, dan heeft het de juiste temperatuur in combinatie met de koude oester.
- Je kan i.p.v. kaviaar ook haringkaviaar gebruiken. Serveer de oester koud, dan heb je het mooiste smakencontrast.