Elektrische mixer met kloppers of staande mixer type KitchenAid
Pavocake siliconen vorm Pelota 130x32x28mm
Ingrediënten
Voor de speculaasbodem:
120gzachte boter
80gpoedersuiker
30gspeculaas,verkruimeld
180gbloem
1ei
Zout
Voor de cheesecake:
150gvolle verse kaas(ik gebruikte dus die van Campina)
35clroom
5blaadjesgelatine(van 2 g/blaadje)
75gsuiker
1tonkaboon
Voor de karamel:
100gzachte karamelsnoepjes
20 à 30groom
Voor de gekaramelliseerde appeltjes:
2appels
1klontjeboter
1elsuiker
Voor de afwerking:
Goudpoeder of bladgoud
Instructies
Voor de speculaasbodem:
Meng de bloem, de poedersuiker, de speculaas en het zout, dan het ei en tenslotte de zachte boter.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het gedurende 1 uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg met een deegrol uit in een dunne laag van 3 mm op een vel bakpapier.
Steek met een koekjesuitsteker even groot als de siliconenvorm 10 bodems uit.
Bak de koekjes gedurende 6 min in de voorverwarmde oven op 160° C.
Laat de bodems afkoelen op een rooster.
(Met het restje deeg zou je eventueel sterretjes kunnen bakken. Zo krijg je alsnog een kertdessert).
Voor de cheesecake:
Week de blaadjes gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
Klop de room op met een elektrische mixer terwijl je de suiker beetje bij beetje toevoegt.
Klop de verse kaas van Campina los en spatel deze voorzichtig onder de opgeklopte room.
Rasp er de tonkaboon bij. Knijp de gelatine uit en zet ze kort in de microgolf om ze te smelten. Zorg ervoor dat de gelatine niet meer te warm is!
Meng tot je een homogeen mengsel bekomt en verdeel het in een siliconevorm.
Bewaar in de diepvries.
Voor de karamel:
Laat de karamelsnoepjes op een laag vuur smelten in de room. Doe de karamel in een spuitflesje.
Voor de gekaramelliseerde appeltjes:
Schil de appels en haal met een kleine parisienneboor bolletjes uit de appels.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter hierin. Voeg de appelbolletjes en suiker toe en meng alles door elkaar. Bak de appelbolletjes gedurende ca. 5 min op een middelhoog vuur. Je zal zien dat de suiker gaat karamelliseren en een mooi laagje om de appeltjebolletjes vormt.
Haal de appelbolletjes uit de pan als deze mooi karamelbruin zijn.
Afwerking
Haal de finger cheesecake uit de vorm, zet op een speculaasbodem en laat hem in de koelkast rustig (gedurende ca. 4 uur) ontdooien.
Schep in elke holte van de finger cheesecake wat appelbolletjes.
Spuit er wat karamel over en bij.
Werk af met bladgoud of zoals in mijn geval met goudpoeder voor een feestelijke toets.