Ga terug
Finger cheesecake met tonkaboon, gekaramelliseerde appeltjes en karamel

Finger cheesecake met tonkaboon, gekaramelliseerde appeltjes en karamel

5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 50 min
Bereidingstijd 6 min
Rusttijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 56 min
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 10 personen

Equipment

  • Een appelboor
  • Elektrische mixer met kloppers of staande mixer type KitchenAid
  • Pavocake siliconen vorm Pelota 130x32x28mm

Ingrediënten
  

Voor de speculaasbodem:

  • 120 g zachte boter
  • 80 g poedersuiker
  • 30 g speculaas, verkruimeld
  • 180 g bloem
  • 1 ei
  • Zout

Voor de cheesecake:

  • 150 g volle verse kaas (ik gebruikte dus die van Campina)
  • 35 cl room
  • 5 blaadjes gelatine (van 2 g/blaadje)
  • 75 g suiker
  • 1 tonkaboon

Voor de karamel:

  • 100 g zachte karamelsnoepjes
  • 20 à 30 g room

Voor de gekaramelliseerde appeltjes:

  • 2 appels
  • 1 klontje boter
  • 1 el suiker

Voor de afwerking:

  • Goudpoeder of bladgoud

Instructies
 

Voor de speculaasbodem:

  • Meng de bloem, de poedersuiker, de speculaas en het zout, dan het ei en tenslotte de zachte boter.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat het gedurende 1 uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg met een deegrol uit in een dunne laag van 3 mm op een vel bakpapier.
  • Steek met een koekjesuitsteker even groot als de siliconenvorm 10 bodems uit.
  • Bak de koekjes gedurende 6 min in de voorverwarmde oven op 160° C.
  • Laat de bodems afkoelen op een rooster.
  • (Met het restje deeg zou je eventueel sterretjes kunnen bakken. Zo krijg je alsnog een kertdessert).

Voor de cheesecake:

  • Week de blaadjes gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Klop de room op met een elektrische mixer terwijl je de suiker beetje bij beetje toevoegt.
  • Klop de verse kaas van Campina los en spatel deze voorzichtig onder de opgeklopte room.
  • Rasp er de tonkaboon bij. Knijp de gelatine uit en zet ze kort in de microgolf om ze te smelten. Zorg ervoor dat de gelatine niet meer te warm is!
  • Meng tot je een homogeen mengsel bekomt en verdeel het in een siliconevorm.
  • Bewaar in de diepvries.

Voor de karamel:

  • Laat de karamelsnoepjes op een laag vuur smelten in de room. Doe de karamel in een spuitflesje.

Voor de gekaramelliseerde appeltjes:

  • Schil de appels en haal met een kleine parisienneboor bolletjes uit de appels.
  • Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter hierin. Voeg de appelbolletjes en suiker toe en meng alles door elkaar. Bak de appelbolletjes gedurende ca. 5 min op een middelhoog vuur. Je zal zien dat de suiker gaat karamelliseren en een mooi laagje om de appeltjebolletjes vormt.
  • Haal de appelbolletjes uit de pan als deze mooi karamelbruin zijn.

Afwerking

  • Haal de finger cheesecake uit de vorm, zet op een speculaasbodem en laat hem in de koelkast rustig (gedurende ca. 4 uur) ontdooien.
  • Schep in elke holte van de finger cheesecake wat appelbolletjes.
  • Spuit er wat karamel over en bij.
  • Werk af met bladgoud of zoals in mijn geval met goudpoeder voor een feestelijke toets.
Trefwoord appel, Campina, cheesecake, gekaramelliseerde appeltjes, karamel, speculaas, tonka, tonkaboon, verse kaas