Ga terug
Herfstdessert met roomijs van BACARDÍ Spiced rum

Herfstdessert met roomijs van BACARDÍ Spiced rum

Heerlijk dessert. Heel haalbaar. Perfect voor te bereiden!
Voorbereidingstijd 1 uur
Rusttijd 1 d
Totale tijd 1 d 1 uur
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 8 personen

Equipment

  • Ijsmachine

Ingrediënten
  

Voor het roomijs van BACARDÍ Spiced rum:

  • 350 g melk
  • 150 g slagroom 40%
  • 50 g melkpoeder
  • 100 g glucose (poeder of siroop)
  • 40 g suiker
  • 75 g BACARDÍ Spiced rum

Voor de chocoladesaus:

  • 100 ml slagroom 40%
  • 125 ml melk
  • 20 g suiker
  • 25 g cacaopoeder
  • 100 g pure chocolade

Voor de rozijnen met rum en vanille:

  • 1/2 vanillestok
  • 50 g suiker
  • 50 g water
  • 100 g BACARDÍ Spiced rum
  • 100 g gele rozijnen

Voor de vanillebavarois:

  • 4,5 g bladgelatine
  • 50 g eidooier
  • 40 g suiker
  • 1/2 vanillestok
  • 125 g melk
  • 125 g slagroom

Voor het bananenpapier:

  • 100 g banaan
  • 30 g suiker
  • 10 g bloem
  • 30 g boter, gesmolten
  • 25 g melk

Voor de chocoladecrumble:

  • 6 chocoladekoeken, kant-en-klaar

Instructies
 

Voor het roomijs van BACARDÍ Spiced rum:

  • Meng de slagroom met de andere ingrediënten en verwarm tot 85° C.
  • Laat het mengsel 24 uur rijpen.
  • Draai met behulp van een ijsmachine tot ijs.
  • Bewaar in een vriezer van -14°C

Voor de chocoladesaus:

  • Breng de slagroom, melk en suiker samen aan de kook.
  • Los de cacao hier al roerend in op.
  • Doe de chocolade in een kom en giet hier het kokende slagroommengsel op.
  • Laat 1 min staan en roer vervolgens door met een garde.
  • Laat afkoelen op kamertemperatuur.

Voor de rozijnen met rum en vanille:

  • Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden.
  • Breng de 2 helften samen met de suiker, het water en de rum aan de kook.
  • Laat even doortrekken en voeg dan de rozijnen toe.
  • Kook even op en laat de rozijnen afkoelen.

Voor de vanillebavarois:

  • Week de bladgelatine in koud water.
  • Klop de eidooiers met de suiker met een garde wit en schuimig.
  • Snijd de vanillepeul open en schraap het merg eruit.
  • Breng de vanillepeul en vanillemerg samen met de melk aan de kook.
  • Schenk als de melk kookt in een dun straaltje de helft van de vanillemelk bij het eidooiermengsel.
  • Roer goed door met een garde tot er een homogeen mengsel ontstaat en verwijder de vanillepeul.
  • Giet het mengsel terug in de pan.
  • Verhit het geheel al roerend op matig vuur, tot de crème de achterkant van de spatel bedekt, of een temperatuur van maximaal 85° C.
  • Meng de geweekte en uitgeknepen gelatine door de anglaise en roer zorgvuldig tot de gelatine volledig is opgelost.
  • Passeer de anglaise door een fijne zeef en laat afkoelen tussen de 30 en 40° C.
  • Klop de slagroom stijf en voeg 1/3 daarvan toe aan de anglaise.
  • Voeg als het mengsel homogeen is, de rest van de slagroom toe.
  • Verdeel de bavarois over de gewenste siliconenvorm en laat opstijven in de diepvries.

Voor het bananenpapier:

  • Prak de banaan en vermeng met de overige ingrediënten. (Ik zette er ook nog even de staafmixer in).
  • Roer tot een homogene massa en smeer zo dun mogelijk en gelijkmatig uit op siliconenmatten. Je kunt ook een sjabloon gebruiken zodat je een bepaalde vorm kunt maken.
  • Plaats in de vriezer en laat hard worden.
  • Bak in ca. 10 min krokant en goudbruin in een oven van 160° C.
  • Breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Voor de chocoladecrumble:

  • Verkruimel de koekjes in een vijzel tot grof kruim.

Afwerking

  • Schik alles op het bord zoals op de foto of volgens je eigen fantasie.
Trefwoord BACARDÍ Spiced rum, banaan, bananenpapier, chocoladecrumble, roomijs, rozijnen, rum, vanille, vanillebavarois