Herfstdessert met roomijs van BACARDÍ Spiced rum
Heerlijk dessert. Heel haalbaar. Perfect voor te bereiden!
Equipment
- Ijsmachine
Ingrediënten
Voor het roomijs van BACARDÍ Spiced rum:
- 350 g melk
- 150 g slagroom 40%
- 50 g melkpoeder
- 100 g glucose (poeder of siroop)
- 40 g suiker
- 75 g BACARDÍ Spiced rum
Voor de chocoladesaus:
- 100 ml slagroom 40%
- 125 ml melk
- 20 g suiker
- 25 g cacaopoeder
- 100 g pure chocolade
Voor de rozijnen met rum en vanille:
- 1/2 vanillestok
- 50 g suiker
- 50 g water
- 100 g BACARDÍ Spiced rum
- 100 g gele rozijnen
Voor de vanillebavarois:
- 4,5 g bladgelatine
- 50 g eidooier
- 40 g suiker
- 1/2 vanillestok
- 125 g melk
- 125 g slagroom
Voor het bananenpapier:
- 100 g banaan
- 30 g suiker
- 10 g bloem
- 30 g boter, gesmolten
- 25 g melk
Voor de chocoladecrumble:
- 6 chocoladekoeken, kant-en-klaar
Instructies
Voor het roomijs van BACARDÍ Spiced rum:
- Laat het mengsel 24 uur rijpen.
- Draai met behulp van een ijsmachine tot ijs.
- Bewaar in een vriezer van -14°C
Voor de chocoladesaus:
- Los de cacao hier al roerend in op.
- Doe de chocolade in een kom en giet hier het kokende slagroommengsel op.
- Laat 1 min staan en roer vervolgens door met een garde.
- Laat afkoelen op kamertemperatuur.
Voor de rozijnen met rum en vanille:
- Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden.
- Breng de 2 helften samen met de suiker, het water en de rum aan de kook.
- Laat even doortrekken en voeg dan de rozijnen toe.
- Kook even op en laat de rozijnen afkoelen.
Voor de vanillebavarois:
- Week de bladgelatine in koud water.
- Klop de eidooiers met de suiker met een garde wit en schuimig.
- Snijd de vanillepeul open en schraap het merg eruit.
- Breng de vanillepeul en vanillemerg samen met de melk aan de kook.
- Schenk als de melk kookt in een dun straaltje de helft van de vanillemelk bij het eidooiermengsel.
- Roer goed door met een garde tot er een homogeen mengsel ontstaat en verwijder de vanillepeul.
- Giet het mengsel terug in de pan.
- Verhit het geheel al roerend op matig vuur, tot de crème de achterkant van de spatel bedekt, of een temperatuur van maximaal 85° C.
- Meng de geweekte en uitgeknepen gelatine door de anglaise en roer zorgvuldig tot de gelatine volledig is opgelost.
- Passeer de anglaise door een fijne zeef en laat afkoelen tussen de 30 en 40° C.
- Klop de slagroom stijf en voeg 1/3 daarvan toe aan de anglaise.
- Voeg als het mengsel homogeen is, de rest van de slagroom toe.
- Verdeel de bavarois over de gewenste siliconenvorm en laat opstijven in de diepvries.
Voor het bananenpapier:
- Prak de banaan en vermeng met de overige ingrediënten. (Ik zette er ook nog even de staafmixer in).
- Roer tot een homogene massa en smeer zo dun mogelijk en gelijkmatig uit op siliconenmatten. Je kunt ook een sjabloon gebruiken zodat je een bepaalde vorm kunt maken.
- Plaats in de vriezer en laat hard worden.
- Bak in ca. 10 min krokant en goudbruin in een oven van 160° C.
- Breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
Voor de chocoladecrumble:
- Verkruimel de koekjes in een vijzel tot grof kruim.
Afwerking
- Schik alles op het bord zoals op de foto of volgens je eigen fantasie.