Krab & scampi ravioli met kreeft
Heerlijk (en) eenvoudig recept voor ravioli met kant-en-klare wontonvelletjes.
Ingrediënten
- 100 g rauw krabvlees (bij mij was dat dus kingkrab)
- 100 g rauwe gepelde scampi's
- 1 teentje look
- 1 lente-ui
- 1 klein busseltje verse koriander
- 10 g gember
- 1 snuf versgemalen zwarte peper
- 1 scheutje vissaus
- 8 wontonvelletjes
- 4 kreeftenmedaillons
Voor de saus:
- 300 ml kreeftenfond
- 100 ml witte wijn (ik koos voor de Rueda die ik erbij serveerde)
- 1 l room
- 40 g verse tomatenblokjes
- 1/2 limoen, het sap
- Witte peper en zout
Voor de afwerking:
- Verse koriander
- Micro greens
Instructies
- Hak de scampi, knoflook, lente-ui, koriander en gember fijn.
- Roer het krabvlees erdoor en breng op smaak met peper en vissaus.
- Plaats de wontonvellen op je werkblad en verdeel het krabmengsel in het midden van 4 velletjes.Bevochtig de overige 4 rondom met een beetje water en leg ze op het mengsel. Knijp de randen samen.
- Pocheer de ravioli zachtjes.
- Warm de kreeftenmedaillons zachtjes in een pan met dikke bodem met een beetje boter.
Voor de saus:
- Breng de kreeftenbouillon met de wijn aan de kook.
- Laat tot de helft inkoken en voeg dan de room en tomaat toe.
- Blijf inkoken tot je een goede 'dikke soepachtige' consistentie hebt en breng op smaak.
Afwerking
- Leg een kreeftenmedaillon op het 'kussen' van ravioli en lepel de bisque langs de zijkanten. Ik schuimde de saus even kort op met de staafmixer.
- Werk af met koriander en micro greens.