Kruidig vijgentaartje

De herfst in een taartje. Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Gang Nagerecht

Keuken Frans

Porties 8 taartjes

Meng in een keukenmachine de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker, het kaneelpoeder, de nootmuskaat en de koude boter tot de boter gemengd is met de droge ingrediënten.
Voeg dan het ei toe en mix tot het deeg net samenkomt.
Leg het deeg op een stuk plasticfolie en laat het minimaal 2 u of een nacht in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 165° C.
Bestuif een siliconen mat of een stuk bakpapier met een beetje poedersuiker. Doe dat ook met de deegrol. Rol het deeg uit tot het een dikte heeft van 4 mm. Zet het 10 min in de vriezer.
Snijd het deeg uit zodat het in je taartringen past en plaats het opnieuw voor 5 min in de vriezer.
Bak het 20-25 min of tot het goudbruin is.
Laat ze na het bakken volledig afkoelen op een rooster.

Week het gelatineblaadje in een kom met koud water gedurende 5-10 min.
Verwarm ondertussen in een pannetje het citroensap, de suiker en de vanille. Zodra het licht kookt, haal je het pannetje van het vuur en voeg je het uitgeknepen gelatineblad toe. Roer goed door elkaar, tot de gelatine is opgelost.
Schenk het mengsel in een kleine kom en laat het afkoelen tot lauw in de koelkast. Dit duurt ca. 5 min. Houd het in het oog zodat het niet te koud wordt en stolt.
Voeg, wanneer het mengsel lauw is, de zure room toe aan het citroensap en meng door elkaar. Voeg de mascarponecrème toe als alles homogeen gemengd is en klop met een handmixer met kloppers alles samen tot een gladde massa met pieken.
Schep de mascarponecrème over in een spuitzak met een St. Honoré-tip. Laat rusten in de koelkast terwijl je de vijgen- en honingcompote maakt.

Snijd de steeltjes van de vijgen. Snijd de vijgen vervolgens in vieren en doe ze in een kleine pan met de citroenschil, het citroensap, de honing en het water en kook ze op laag tot middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de vijgen zacht zijn en alle smaken zijn gecombineerd en de compote na ca. 10-20 min is ingedikt.
Wanneer je klaar bent, haal je de compote van het vuur en voeg je de boter toe. Mix met een staafmixer de compote door elkaar. Als de compote eenmaal samenhangend en glad is, laat je hem in de koelkast afkoelen voor je hem op de taartbodems schept.

Zodra de compote volledig is afgekoeld, verdeel je deze over de taartjes en vul je ze tot de rand.
Spuit de mascarponecrème erop in een golvend slalomdesign. Versier met eetbare bloemen. Ik gebruikte klaverzuring uit mijn moestuin.

Trefwoord Campina, herfst, mascarpone, vijg, vijgen, vijgentaartje, zure room