Chocolade parfait met rabarber en rozenwater
Heel eenvoudig en lekker dessert. Aanrader!
Ingrediënten
Voor de geroosterde rabarber:
- 200 g rabarber
- 2 el suiker
- 1/2 tl rozenwater
Voor de rabarberlaag:
- 1/2 van de geroosterde rabarber
- 120 ml kokosroom
- 2 el poedersuiker
- 1/2 tl rozenwater
Voor de chocoladelaag:
- 120 g pure chocolade, gehakt
- 240 ml kokosroom
- 1 el cacaopoeder
Instructies
Voor de geroosterde rabarber:
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Snijd de rabarber in korte stukjes. Meng met de suiker en het rozenwater en spreid uit op een bakplaat. Dek af met folie en zet 10 min in de voorverwarmde oven.
- Verwijder de folie van de rabarber en zet nog 5 min terug in de oven tot de rabarer zacht is en de sappen stroperig zijn. Laat afkoelen.
Voor de rabarberlaag:
- Pureer de helft van de geroosterde rabarber. Klop de rabarber, kokosroom, suiker en het rozenwater goed door elkaar. Zet tot een uur in de vriezer om te koelen terwijl je de chocoladelaag voorbereidt.
Voor de chocoladelaag:
- Smelt de chocolade boven een pan met zacht kokend water.
- Klop de chocolade, kokosroom, het cacaopoeder en eventueel een snufje zout door elkaar.
- Zet 20 min in de vriezer tot het mengsel gestold is. Klop met een staafmixer of handmixer licht en luchtig.
Samenstelling:
- Giet het chocolademengsel in een diepvrieszakje, knip het hoekje af en gebruik het als een geïmproviseerde spuitzak om het mengsel in serveerglazen te verdelen.
- Leg een paar stukjes rabarber op de chocoladelaag en giet het rabarbermengsel erover. Werk af met nog wat geroosterde rabarber, chocoladeschilfers en een paar rozenblaadjes als je ze extra mooi wil maken.
- Zet minstens 4 uur in de koelkast voor je de chocolade parfait serveert.
Notities
Het rabarbermengsel zal niet zo hard worden als het chocolademengsel, maar het heeft een mooie zachte consistentie die perfect bovenop zit. ?