Week de gelatineblaadjes in voldoende koud water.
Breng de glucose, suiker en het water aan de kook tot 105° C. Haal dan de pan van het vuur, roer er de gehakte chocolade en de gezoete gecondenseerde melk door en mix tot alles goed geëmulgeerd is.
Laat ca. 10 min afkoelen, knijp dan de geweekte gelatine uit en laat smelten in de hete massa. Meng alles goed.
Kleur het glazuur naar wens. Naast de basiskleur roze (de grootste hoeveelheid) heb ik twee kleine hoeveelheden afgenomen en die gekleurd met paars en met rood (Poppy).
Dek het glazuur af met plasticfolie op het oppervlak en laat het bij kamertemperatuur afkoelen tot ca. 35° C. Dat duurt 1 à 2 uur. Giet nu het glazuur door een zeef in een schenkbeker - dan is het klaar om te glazuren. Haal hiervoor de bevroren moussecakejes uit de siliconenvormen.
Tip: Als het glazuur te vast geworden is, dan kan je het op een heel lage wattage weer vloeibaar maken in de microgolf.
Plaats een zeef op een bakplaat en plaats er eierdopjes of kleine omgekeerde kommen op. Leg de moussecakejes op de eierdopjes. Giet nu de roze spiegelglazuur over de cakejes. Gebruik vervolgens een lepel om een swoosh van de andere twee kleuren over elk taartje te laten lopen. Wacht ca. 5 min totdat het overtollige glazuur is weggelopen. Plaats nu de taartjes op de afgewerkte chocoladebodems met behulp van een klein palletje.
Werk elke espresso mousse cake af met een braambes, verkruimelde gevriesdroogde frambozen, een chocolade decoratie en eventueel verkruimelde roze meringue.