Mangotaartje met frambozen en combava
Equipment
- 1 taartvorm van 20 cm diameter
- 1 mandoline
Ingrediënten
Voor het zanddeeg:
- 150 g bloem
- 18 g amandelpoeder
- 90 g boter
- 50 g poedersuiker
- 30 g ei
Voor de mangocrémeux:
- 250 g mangopuree
- 4 eidooiers
- 2 eieren
- 60 g suiker
- 1 blaadje gelatine van 3 g
- 1/2 tl combava poeder
- 100 g boter
Voor de afwerking:
- 1/2 potje mangoconfituur
- 1 mango
- 125 g framboos
Voor de slagroom:
- 100 g volle room (40% vet van Campina)
- 30 g mascarpone
- 2 tl poedersuiker
Instructies
Voor het zanddeeg:
- Verwarm de hete lucht oven voor op 175° C.
- Meng de bloem, de poedersuiker, het amandelpoeder en de boter in een kom tot een zanderig deeg.
- Voeg het ei toe en mix tot een gladde bal.
- Verpak het deeg in plasticfolie en leg het gedurende 30 min in de koelkast.
- Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier plat uit tot een dikte van 2 à 3 mm.
- Leg het deeg in een beboterde taartring van 20 cm diameter en prik erin met een vork.
- Zet terug in de vriezer gedurende 15 min.
- Bak de bodem gedurende 20 tot 25 min blind: dat wil zeggen bekleed met bakpapier en bakbonen.
- Ontvorm en laat afkoelen.
Voor de mangocrémeux:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Verhit de mangopuree in een pan.
- Klop de eidooiers en het ei met de suiker tot een ruban: klop de eidooiers, het ei en de suiker tot het mengsel wit wordt.
- Voeg de hete puree toe en meng.
- Doe het mengsel terug in de pan en kook tot het aan de kook komt. Laat 2 tot 3 min koken zonder te stoppen met kloppen.
- Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine, het combava poeder en de boter toe. Meng.
- Giet het mengsel in een schaal, dek af met plasticfolie en zet minstens 3 uur in de koelkast.
Voor de montage:
- Maak slagroom: klop de volle room met de mascarpone en poedersuiker tot stevige pieken en schep de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.
- Verdeel de mangoconfituur over de taartbodem.
- Gebruik een klopper om de mangocrémeux los te kloppen en op de confituur te plaatsen, zodat het oppervlak glad wordt.
- Snijd met een mandoline dunne plakjes mango.
- Decoreer de taart met mangoplakken en frambozen.
- Spuit mooie toefjes slagroom op de taart.
Notities
Ik werkte het mangotaartje ook nog af met enkele blaadjes eetbare bloemen.