Finger lime mousse met witte chocolade ganache
Ingrediënten
Voor het taartdeeg:
- 120 g koude boter
- 90 g poedersuiker
- 30 g amandelmeel
- 235 g bloem
- 1 ei
Voor de witte chocolade ganache:
- 150 g witte chocolade
- 50 g slagroom
- 15 g glucosestroop
Voor de finger lime mousse:
- 5 g gelatineblaadjes
- 35 g finger lime vruchtvlees (7-8 finger limes: 5-6 voor de cakes - 2 voor de afwerking). Of 2 el limoensap
- 35 g kristalsuiker
- 2 tl vanillepasta
- 100 g Griekse yoghurt
- 200 g slagroom
Voor de afwerking:
- 1 meringue, verkruimeld
- Enkele pistachenootjes
- Cress
- Witte velvetspray (facultatief)
Instructies
Voor het taartdeeg:
- Snijd de boter in blokjes. Doe de boter, suiker, het amandelmeel en de bloem in een kom. Wrijf de boter en de rest van de droge ingrediënten in de kom tot de boter en de droge ingrediënten een beetje gemengd zijn. Voeg het ei toe en meng het deeg tot het net samenkomt zonder te kneden. Het is belangrijk dat je niet teveel mengt met je handen, je moet de ingrediënten mengen tot ze een samenhangend geheel vormen. Laat het beslag gedurende 30-60 min rusten in de koelkast. Je kan het ook de dag voordien maken.
- Verwarm de oven voor op 160° C heteluchtoven.
- Haal het deeg uit de koelkast en snijd het in twee stukken. Je hebt slechts de helft van het deeg nodig. Bewaar het ene deel voor een andere keer in de vriezer of koelkast, door het goed in huishoudfolie en een plastic zak te wikkelen. Of bak er koekjes of een andere taart van.
- Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dikte van 2 mm. Zet het 5 min in de vriezer.
- Steek met de mal die bij de vorm geleverd werd het deeg uit op maat. Verwijder het overtollige deeg.
- Zet nogmaals 10 min in de vriezer en bak dan gedurende 20 min of tot het stevig is.
- Laat volledig afkoelen op een rooster.
Voor de witte chocolade ganache:
- Verwarm de slagroom in een kleine pan tot die begint te borrelen. Giet over de witte chocolade en glucosestroop. Laat 1 min rusten. Roer dan voorzichtig, met een spatel of lepel, tot een samenhangend en glad geheel. Klop niet te veel, want je wil er geen luchtbellen in. Neem een staafmixer om het goed te mengen, dit kan ook helpen als er stukjes chocolade zouden zijn die niet gesmolten zijn.
- Schep de ganache in een spuitzak en laat 1-2 uur afkoelen in de koelkast.
Voor de finger lime mousse:
- Verwarm in een steelpannetje het finger lime vruchtvlees, de suiker en vanillepasta.
- Haal de Griekse yoghurt uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen, terwijl je de limoensiroop maakt. Week ondertussen de gelatineblaadjes gedurende 5 min in koud water. Als de finger lime en suiker vloeibaar zijn geworden, haal deze van het vuur. Knijp het overtollige water uit de gelatine en klop de gelatine snel door de siroop tot een gladde massa. Giet in een kom en bedek met wat huishoudfolie. Laat afkoelen tot het handwarm is. Dat duurt slechts een paar minuten.
- Zodra de finger lime handwarm is geworden, meng je deze onder de Griekse yoghurt.
- Klop de slagroom tot zachte pieken. Voeg 1/3 van de slagroom toe aan het finger lime / Griekse yoghurtmengsel en spatel het samen met een rubberen spatel. Wanneer het bijna gemengd is, vouw je het voorzichtig samen met de overgebleven slagroom.
- Schep het mengsel in een spuitzak. Dat werkt makkelijker om in de siliconenvorm te spuiten.
- Spuit in de vorm en haal de witte chocolade ganache uit de koelkast. Voeg een streepje witte chocoladeganache toe in het midden van de vorm.
- Maak de mousse gelijk met een paletmes en plaats deze in de vriezer gedurende minimaal 4 uur staan of een nacht staan.
Afwerking
- Haal de mousse uit de vriezer en uit de vorm. (Spuit desgewenst af met witte velvet spray). Leg de mousses op de taartbodems en laat gedurende 2-3 uur in de koelkast ontdooien.
- Decoreer met finger lime, stukjes meringue, een pistachenootje en een takje cress.