Haal de oesters uit de schelp en kruid ze met zwarte peper van de molen.
Wikkel ze in een sneetje bacon en steek er een (feestelijke) prikker door. Als je sneetje te breed is, knip het dan in de lengte middendoor.
Bak de oesters kort in een hete antikleefpan zonder vetstof.
Voor de rucola olie:
Snijd de rucola kleiner en blancheer kort in kokend gezouten water.
Schep de rucola in goed koud water en pers het overtollige water eruit.
Mix de geblancheerde rucola in de blender of met een staafmixer met olijfolie. Houd hierbij een verhouding aan van 4 delen rucola en 5 delen olijfolie.
Laat de olie uitlekken door een neteldoek en doe in een spuitflesje.