Papillot van kreeft en coquilles met champagnesaus
Eenvoudig recept
Equipment
- Spiraalsnijder
Ingrediënten
- 2 Bretoense kreeften, gekookt
- 12 coquilles
- 2 preiwitten
- 1 wortel
- 1 courgette
- 2 sjalotten
- 25 cl champagne
- 15 cl culinaire room
- 2 snufjes saffraan
- 20 g boter
- 8 takjes dille
- 4 vellen Carta Fata
- Peper & zout
Instructies
- Verwarm de oven voor bij 180° C. Haal de staart en de scharen uit het pantser.
- Maak de groenten schoon en schil de wortel. Haal de wortel en de courgette door de spiraalsnijder. Snijd de prei fijn. Kook de groenten heel kort in kokend gezouten water: doe er eerst de wortel in, dan de prei en tot slot de courgette. Giet af en spoel onder koud stromend water.
- Smelt 10 g boter in een hete pan en doe er de fijngesnipperde sjalotten in. Bak de kreeften gedurende 4 min op hoog vuur. Schroei ook de coquilles kort aan beide kanten.
- Schep een flinke portie groenten in individuele ingeboterde schaaltjes. Schik er ½ staart en 1 schaar op en voeg 3 coquilles toe per schaaltje.
- Deglaceer de pan met de champagne, voeg de room en saffraan toe en kruid met witte gemalen peper en zout. Laat lichtjes inkoken.
- Nappeer de zeevruchten en groenten met de champagnesaus. Strooi er fijngehakte dille over. Wikkel elk schaaltje in een vel Carta Fata en sluit de papillotten hermetisch af. Zet ze gedurende 10 min in de oven en serveer ze meteen.
Notities
- Carta Fata folie is doorzichtige, hittebestendige plasticfolie. Als je die niet kan vinden, dan kan je hem vervangen door bakpapier of aluminiumfolie om je papillot te maken. Ik kocht de Carta Fata in het ispc.
- Je kan dit recept helemaal voorbereiden en tot net voor het serveren in de koelkast bewaren. Zet de papillot dan wel 5 min extra in de oven.
- Voor een saus zonder zwarte spikkels, gebruik ik altijd witte gemalen peper.
- Ik passeerde de saus door een fijne puntzeef voor ik ze op de zeevruchten nappeerde.