Gefrituurde mosselbeignets in beslag van Brugse Zot
Eenvoudig recept
Equipment
- Staafmixer
- Friteuse (facultatief)
Ingrediënten
Voor de mosselen:
- 2 kg mosselen
- 1 ei (gesplitst)
- 100 g bloem
- 1 mespuntje bakpoeder
- 1 el verse Italiaanse kruiden
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflook (geperst)
- 100 ml Brugse Zot (gekoeld)
- 1 liter frituurolie
- 1 citroen (in partjes)
Voor de currymayonaise:
- 2 eidooiers
- 2 el dragonazijn
- Currypoeder (ik ben fan van de Indian Style curry mango van Santa Maria)
- Kurkuma
- 1 tl mosterd
- 2 dl arachideolie
Instructies
Voor de mosselen:
- Spoel de mosselen onder koud stromend water en verwijder kapotte exemplaren. Stoom ze in een afgedekte pan, zonder toevoeging van vocht, in 6-10 min gaar.
- Wanneer de mosselen allemaal open staan, zijn ze klaar. Laat ze afkoelen en haal het mosselvlees uit de schelpen.
- Klop het eiwit met een snuf zout stijf. Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom en voeg de kruiden, een snuf zout en de knoflook toe.
- Klop de Brugse Zot door het bloemmengsel en klop de eidooier erdoor. Spatel als laatste de stijfgeklopte eiwitten erdoor.
- Verhit de olie op middelhoge stand. Schep de mosselen door het beslag en schep steeds met 2 lepels een paar hoopjes tegelijk in de olie.
- Frituur ze om en om in een paar min goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met partjes citroen en met de currymayonaise.
Voor de currymayonaise:
- Doe de eierdooiers met de dragonazijn, een flinke snuf currypoeder, wat kurkuma en de mosterd in een hoge maatbeker.
- Giet er de arachideolie bij en mix met de staafmixer tot mayonaise.