Honingtomaatjes met boontjes en ansjovisdressing
Equipment
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de honingtomaatjes met boontjes:
- 20 honingtomaatjes
- 100 g groene boontjes
Voor de ansjovisdressing:
- 100 ml culinaire room, 20% vet
- 20 g ansjovis, uit blik
- 40 g tonijn, uit blik en uitgelekt
- 1 teentje look
- 20 ml citroensap
- 10 g mosterd
- 20 g eigeel
- Peper en zout
Afwerking:
- 10 ansjovisfilets
- 20 blaadjes cress, naar keuze
Instructies
Voor de honingtomaatjes met boontjes:
- Blancheer de tomaatjes gedurende 4 sec in kokend water. Laat schrikken in koud water en ontvel ze. Snijd de bovenkant eraf en hol de tomaatjes uit. Laat uitlekken.
- Blancheer de groene boontjes en snijd in fijne rondellen.
- Vul de tomaten met de boontjes en bewaar in de koeling.
Voor de ansjovisdressing:
- Breng alle ingrediënten, behalve de culinaire room, samen in een maatbeker en mix fijn met een staafmixer.
- Giet er nu straalsgewijs de room bij en mix verder tot een homogene dressing. Breng op smaak met peper en zout.
- Bewaar in een knijpflesje in de koeling.
Afwerking:
- Giet een deel van de dressing in de bodem van een schoongemaakt ansjovisblikje.
- Schik er de gevulde tomaatjes op en verdeel er vervolgens nog wat dressing over.
- Dresseer een halve ansjovisfilet op de tomaatjes en werk af met de cress.