Hartige paasstol met Looye Honingtomaten en pesto
Makkelijk én lekker, deze paasstol mag niet ontbreken op je paasbrunch!
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
Ingrediënten
- 90 g roomboter, op kamertemperatuur
- 280 g tarwebloem (ik gebruikte bloem voor wit brood)
- 7 g droge gist
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 1 ei
- 75 ml volle room
- 100 ml water
- 1/2 tl zout
- 2 el olijfolie
- 45 g verse groene pesto
- 10-tal Looye Honingtomaten
- 2 el amandelschaafsel
Instructies
- Roer de gist en suiker door de bloem in de mengkom van een standmixer.
- Maak een kuiltje in de bloem en doe het halve ei erin.
- Verwarm de slagroom en 3⁄4 van het water in een steelpan tot lauwwarm en giet mee in het kuiltje. Mix 1 à 2 min met de deeghaak op lage tot middelhoge snelheid tot er een deeg ontstaat. Voeg indien nodig extra lauwwarm water toe.
- Verhoog de snelheid naar middelhoog en kneed het deeg 5 min, of tot het soepel en zacht aanvoelt.
- Voeg het zout toe aan het deeg en doe er vervolgens beetje voor beetje al mixend 2/3 van de boter bij. Voeg de volgende hoeveelheid boter pas toe als de vorige volledig is opgenomen. Dit duurt 5 à 6 min.
- Vet een kom in met olijfolie en doe het deeg erin. Wrijf er een beetje olie over.
- Dek het deeg losjes af met plasticfolie en laat 1 uur op een warme plek rijzen.
- Druk het gerezen deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een ovaal met 1,5 cm dikte.
- Smeer de pesto over het deeg.
- Leg het deeg met een lange kant naar je toe. Halveer de Looye Honingtomaten. Leg de helften in een horizontale rij op 1/3 van de onderkant van het deeg. Vouw de lange, onbelegde kant van het deeg voor 3⁄4 deel over de andere kant heen, over de vulling, zodat de typische stolvorm ontstaat.
- Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi licht met bloem en laat onder plasticfolie op kamertemperatuur nog 1 uur rijzen.
- Verwarm de oven voor op 180° C. Smelt de rest van de boter en bestrijk de paasstol ermee. Bestrooi hem tot slot met het amandelschaafsel.
- Bak het brood in het midden van de oven in 25 à 35 min goudbruin. Het brood is gaar als het hol klinkt als je erop klopt. Laat afkoelen op een rooster.