Kersttaartje 100% chocolade
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
- 1 Staafmixer
- 1 Precisieweegschaal
- 1 Thermometer (facultatief)
Ingrediënten
Voor de bodem:
- 90 g koude boter
- 65 g poedersuiker
- 25 g amandelpoeder
- 190 g bloem
- Fleur de sel
- 45 g eieren
Voor de ganache:
- 50 g pure chocolade
- 50 g melkchocolade
- 110 g room
- 15 g acacaciahoning
- 25 g boter
Voor de mousse:
- 42 g halfvolle melk
- 42 g room
- 17 g eidooier
- 8 g suiker
- 1 g gelatine
- 6 g water
- 80 g melkchocolade
- 80 g pure chocolade
- 170 g room
Voor de afwerking:
- Cacaoboterspray Velvet melkchocolade*
Instructies
Voor de bodem:
- Meng met de robot uitgerust met de K-klopper de boter in blokjes, de poedersuiker, het amandelpoeder, de bloem en de fleur de sel.
- Wanneer het mengsel goed gemengd en zanderig is, voeg je het ei toe. Meng nu nog maar HEEL KORT.
- Wrijf het deeg uit op je werkblad met de hand voor je het tussen 2 vellen bakpapier uitrolt tot 2 à 3 mm dik.
- Plaats het 20 min in de diepvries.
- Boter een geperforeerde ring lichtjes in, snijd een lange band uit waarmee je je ring bekleedt. Snijd een cirkel uit je deeg die een klein beetje kleiner is dan je ring. Druk de bodem goed aan de rand met je vingers zodat alles goed 'gelast' is. Je wil geen gaten in je bodem.
- Snijd het overtollige deeg af met een mes.
- Bak de bodem gedurende 25 min op 160° C. Je kan het deeg halverwege uithalen en instrijken met een mengeling van eigeel en room. Dat is wat ik deed.
Voor de ganache:
- Laat beide chocoladesoorten zachtjes smelten in de microgolfoven.
- Verwarm de room met de honing. Wanneer de room goed warm is, schenk je hem in 3 keer op de chocolade.
- Doe alles in een hoge beker, voeg de boter toe en mix met een staafmixer, zonder dat je er lucht ondermixt.
- Schenk de ganache in de afgekoelde taartbodem en zet gedurende 2 uur in de koelkast.
- Mocht je dat willen, dan kan je ook nog wat karamel of praliné op je taartbodem spuiten.
Voor de mousse:
- Hydrateer het gelatinepoeder in het water gedurende 10 min in de koelkast.
- Verwarm de melk met de room.
- Klop de eidooier met de suiker.
- Giet het warme melk/roommengsel al kloppend op de eidooier/suiker.
- Zet alles terug op het vuur en breng tot 84° C.
- Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe.
- Laat beide chocoladesoorten zachtjes smelten in de microgolfoven.
- Giet de chocolade in het pannetje, meng en mix.
- Klop de room op tot yoghurtdikte (3/4).
- Schenk de chocolade wanneer die afgekoeld is tot 40° C bij de slagroom en meng met een spatel. Eindig met eens kort te kloppen met je klopper voor een homogene mousse.
- Schep de mousse in de mal waarbij je ervoor zorgt dat de mousse netjes in de letters verdeeld wordt. Zet in de diepvries bij voorkeur 1 nacht.
- Haal de diepgevroren mousse uit de mal en stuif er meteen chocoladespray* over.
- Zet de bevroren mousse op de taartbodem met ganache en laat in je koelkast ontdooien tot gebruik. Reken een 3-tal uur.
Notities
De cacaoboterspray Velvet melkchocolade kocht ik bij A La Tarte.