Oester met Granny Smith met gel van citroen en ijs van avocado
Equipment
- 1 Ijsmachine
Ingrediënten
Voor de oesters:
- 4 Gillardeau oesters
- 1 Granny Smith
- 10 g kaviaar
Voor de citroengel:
- 75 g citroensap
- 40 g water
- 10 g gembersiroop
- 40 g suiker
- 2 g agar
- 1 g gellan
Voor het avocado-ijs:
- 150 g avocadopuree
- 150 g yoghurt
- 100 g Granny jus
- 5 g stabilisator
- 60 g limoensap
- 1 snufje Thais kerriepoeder
- 1 g Xantana
Instructies
Voor de citroengel:
- Maak de citroengel. Voeg het water, de gembersiroop, de suiker, het agarpoeder en gellanpoeder bij het citroensap. Meng dit goed en breng het vervolgens gedurende 1 min aan de kook. Giet het dan in een kom en laat het helemaal afkoelen. Doe het daarna in een blender en mix het tot een gladde gel. Bewaar in de koelkast in een spuitzakje of spuitbusje voor later.
Voor het avocado-ijs:
- Draai de ingrediënten voor het avocado-ijs in een ijsturbine af.
Voor de oesters:
- Open de oesters en werk ze af met het ijs, de citrusgel en een toefje kaviaar.