Mosselnage, kaaskrokant
Makkelijk! Ziet er véél moeilijker uit dan het is.
Ingrediënten
- 100 g venkel
- 100 g prei (het witte deel)
- 200 g sjalotten (1)
- 4 el plantaardige olie
- 1 kg Bouchot mosselen
- 250 ml witte wijn
- 75 ml Pernod
- 200 ml visbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 100 g sjalotten (2)
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 250 g aardappelen
- Saffraandraadjes
- 100 g prei, (het groene deel)
- 100 g boterblokjes
- 200 ml room
- 1/2 limoen
- 2 tomaten
- 4 takjes dragon
- Peper en zout
Instructies
- Snijd de venkel, het witte deel van de prei en de sjalotten (1) in plakjes en fruit ze in plantaardige olie in een pan.
- Voeg de schoongemaakte en gewassen mosselen toe en blus af met witte wijn, Pernod en visbouillon. Voeg de laurierblaadjes toe. Doe er een deksel op en breng de mosselen aan de kook.
- Laat de mosselen na 1 min koken uitlekken in een fijne zeef en vang de mosselbouillon op. Haal het mosselvlees uit de schelpen.
- Pel 100 g sjalotten en snijd ze in fijne blokjes. Snijd beide soorten paprika's in kwarten, pel ze, ontpit ze en snijd ze in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd ook de groene prei in blokjes.
- Smelt 100 g boter in een steelpan en fruit hierin de sjalotjes (2), paprika en aardappelblokjes. Blus af met de opgevangen mosselbouillon en voeg de saffraandraadjes toe.
- Breng alles aan de kook. Voeg de groene preiblokjes toe en kook de groenten licht beetgaar. Giet vervolgens de mosselnage door een zeef in een tweede pan. Bewaar de groenten.
- Voeg de room toe aan de saffraan mosselnage en laat tot de helft inkoken. Bind de nage met wat losgeroerde maïzena en koude blokjes boter en breng op smaak met zout, peper en een beetje limoensap.
- Blancheer de tomaten en snijd in fijne brunoise. Pluk de dragonblaadjes van de takjes en hak de helft fijn.
- Verwarm de saffraanmosselnage in een pot samen met de gekookte en in blokjes gesneden groenten, het mosselvlees, de tomaten concassé en de gehakte dragon en schik in een diep bord. Serveer gegarneerd met enkele dragonpuntjes en werk af met een kaaskrokant*.
Notities
Het recept voor de kaaskrokant vind je hier.