Cannelloni met kreeft, jus met gember en citroengras
Makkelijk recept (als je zoals ik reeds gekookte kreeften koopt)
Equipment
- 1 Blender
Ingrediënten
- 2 (Bretoense) kreeften
- 4 verse pastavellen
- 1 preistronk
- 250 g Parijse champignons
- 100 g Keiems Bloempje (of andere witschimmelkaas)
Voor de tomatencompote:
- 40 g ui
- 1 tl rozemarijn, gedroogd
- 1 takje tijm
- 1 teentje look
- 400 g tomaat
- Olijfolie
- 100 g tomatensap
- 10 g salie, vers
Voor de crème van Keiems Bloempje:
- 200 g Keiems Bloempje
- 500 ml melk
- 5 g Kappa
Voor de afwerking:
- Eetbare bloemen (Borage)
- 1 lente-ui, schuin versneden
- Oost-Indische kers
- 1 bokaaltje visfumet
- 1 stengel citroengras
- 1 stuk gember, naar smaak
Instructies
Voor de cannelloni met kreeft:
- Decorticeer de kreeft: haal de poten en staart uit.
- Kook de pastavellen gaar.
- Snij de champignons en prei in fijne brunoise voor de vulling van de cannelloni.
- Bak aan in boter en werk af met geraspt Keiems Bloempje en een el van de tomatencompote (zie hieronder).
- Roer hieronder ook enkele stukken kreeftenvlees die je uit de poten hebt gehaald.
- Vul de pastavellen op met de mengeling.
- Verwarm de kreeftenstaarten in de tomatencompote.
Voor de tomatencompote:
- Ontvel de tomaten en verwijder de zaden.
- Fruit de fijngehakte ui in de olie.
- Voeg de rest toe en stoof langzaam op laag vuur tot een compote.
Voor de crème van Keiems Bloempje:
- Verwarm de melk, de Keiems Bloempje kaas en de Kappa tot 90° C.
- Stort uit op een plaat en laat opstijven.
- Draai glad in een blender tot een mooie crème.
Afwerking:
- Verwarm de cannelloni 10 min in de voorverwarmde oven.
- Dresseer de kreeftenstaarten op de cannelloni met punten kaascrème en werk mooi af met de bloemen.
- Serveer hierbij een jus van gember en citroengras.