Gegrilde bimi met tonijn en gamba
Ingrediënten
- 1 pakje bimi
- 4 grote gamba's
- 150 g tonijn
- 1 scheut ketjap
- 1 teen knoflook
- Diverse radijssoorten
- 30 g azijn
- 30 g honing
- 1 tl harissa
- 1 el yoghurt
- 1 el zure room
- 50 g bloem
- 1 ei
- 50 g panko
- Diverse soorten kruiden en eetbare bloemen
Instructies
- Pocheer de bimi kort in kokend gezouten water en verfris onmiddellijk in ijswater.
- Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal.
- Marineer de tonijn op oosterse wijze met de ketjap en de gesnipperde knoflookteen en gril rondom aan. Koel direct terug.
- Was de radijs en snij deze in dunne plakjes , meng de azijn en de honing en marineer hierin de radijsjes.
- Meng de harissa, de yoghurt en de crème fraîche tot een sausje en breng op smaak met peper en zout.
- Gril de bimi kort in een hete grillpan. Leg vervolgens op het bord.
- Paneer de gamba’s in bloem, daarna in het ei en daarna in de panko. Frituur de gamba’s op 170° C goudbruin en krokant. Leg op de bimi.
- Snij de tonijn in plakken en leg tegen de gamba aan.
- Vul de harissa saus af in een klein spuitzakje en spuit puntjes op het bord.
- Werk het gerecht af met de diverse soorten radijs , kruiden en eetbare bloemen.