Spar dessert
Equipment
- 1 Blender
- 1 Ijsmachine
Ingrediënten
Voor het sparren krokantje (de dag voordien):
- 100 g poedersuiker
- 100 g gesmolten boter
- 100 g boekweitbloem
- 50 g eetbare sparrentoppen
Voor de sparren gelei:
- 1 liter bronwater
- 400 g eetbare sparrentoppen
- 400 g suiker
- 10 g pectine
- 1 limoen, het sap
Voor de ijsmelk met spar:
- 500 g volle melk
- 250 g mascarpone
- 250 g sparren gelei
Voor de afwerking:
- 1 handje geroosterde pijnboompitten
Instructies
Voor het sparren krokantje (de dag voordien):
- Meng de suiker, boter, bloem en de sparrentoppen in de blender. Laat 1 nacht rusten en strijk uit op een mal.
- Bak gedurende 3 min op 180° C.
- Haal de krokantjes meteen uit de mal terwijl ze nog heet zijn en bak ze gedurende nog een paar min af in de oven tot krokant.
Voor de sparren gelei:
- Breng het water aan de kook, voeg de sparrentoppen toe, dek af en laat 30 min trekken. Passeer door een zeef.
- Doe er de suiker en de pectine bij en laat smelten.
- Voeg tot slot het limoensap toe.
- Laat de gelei afkoelen en bewaar.
Voor de ijsmelk met spar:
- Meng de ingrediënten in de blender en draai af in een sorbetière.
Afwerking:
- Schep onderaan de kom een pollepeltje gelei van spar met enkele geroosterde pijnboompitten.
- Voeg 3 quenelles ijsmelk met spar toe.
- Dek tot slot af met het sparren krokantje.