Meng het gelatinepoeder met het water (kraanwater of mineraalwater) en laat het 15 min wellen.
Giet de suiker in een kookpot. Voeg 80 g water toe en breng aan de kook.
Laat koken tot de suiker is opgelost (dit duurt ca. 1 à 2 min).
Doe het cacaopoeder in een mengkom.
Giet de kokende suikersiroop op het cacaopoeder en meng krachtig met een klopper tot je een glad en homogeen mengsel bekomt.
Giet de room in een kookpot. Je mag dezelfde pot gebruiken als die voor de siroop. Breng aan de kook.
Zodra de room kookt, haal je de kookpot van het vuur en voeg je de geweekte gelatine toe.
Meng krachtig om de gelatine op te lossen.
Giet deze kokendhete room vervolgens al kloppend bij het chocolademengsel.
Mix het mengsel met een staafmixer tot je een glad, homogeen glazuur zonder klonters verkrijgt.
Giet het chocoladeglazuur in een schenkkan en meng opnieuw indien nodig. Dek het glazuur af met huishoudfolie en zet het een nacht in de koelkast.
Haal de volgende dag de kan uit de koelkast en verwijder de huishoudfolie.
Verwarm het glazuur een beetje in de microgolfoven tot het 30-35° C is en meng het nogmaals om eventuele luchtbellen te verwijderen en een perfect glad glazuur te maken. Als je het te warm hebt gemaakt, dan moet je het laten afkoelen. Te warm glazuur op een taart zal niet houden. De ideale temperatuur om dit glazuur te gebruiken is 35° C.
Haal de entremets uit de vriezer en ontvorm onmiddellijk. De taart moet door en door bevroren zijn voor een optimale ontvormbaarheid.
Draai de entremets om en leg hem op een brede lage schaal bedekt met een rooster.
Giet het chocoladeglazuur over de entremets, beginnend aan de bovenkant en laat het glazuur langs de zijkanten naar beneden lopen.
Wees niet zuinig zodat de afgeronde randen volledig bedekt zijn met glazuur, anders blijft de onderkant van de entremets zichtbaar.
Ga snel met een schuine metalen spatel over het oppervlak van de entremets om het overtollige glazuur te verwijderen. Dit moet gebeuren voordat het glazuur geleert. Er moet een dun laagje glazuur op het oppervlak achterblijven.
Neem de taart nu met 2 schuine spatels en zet op een met bakpapier beklede bakplaat, of rechtstreeks op de presenteerschaal. Versier de entremets met een vooraf gemaakte chocoladedecoratie, met goudpoeder en met chocolade koffiebonen.
Bewaar in de koelkast tot je klaar bent om te serveren. Laat het 4 tot 5 uur in de koelkast ontdooien voordat je de entremets serveert. Geniet ervan!