Zwarte sesam, hazelnoot en forel taco
Ingrediënten
Voor de forel:
- 1 forel, gefileerd met vel
- 500 g suiker
- 500 g zout
- 50 g gemengde groene kruiden (naar keuze)
Voor de appelbasis voor de gel:
- 150 g appels
- 35 g appelazijn
- 50 g water
- 15 g citroensap
Voor de appelgel:
- 75 g appelbasis
- 25 g water
- 1,5 g agar
Voor de yoghurt en dille crème:
- 150 g Griekse yoghurt
- 30 g olijfolie
- Witte peper en zout
- Dille, fijngehakt
Voor de zwarte sesam en hazelnoot taco:
- 120 g bloem
- 50 g zwarte sesamzaadjes
- 50 g hazelnootpoeder
- 50 g boter
- 1 ei
- 3 g zout
- 15 g suiker
Voor de afwerking:
- Takjes verse dille
Instructies
Voor de forel:
- Meng het zout, de suiker en de kruiden in een mengkom.
- Giet de helft van het suiker-zout mengsel in een platte schaal. Leg er de forelfilets op met het vel naar beneden en strooi er de resterende suiker-zout mengeling over.
- Laat marineren gedurende 30 à 40 min, haal dan de filets uit en spoel ze af.
- Verwijder het vel en snijd in tartaar.
Voor de appelbasis voor de gel:
- Doe al de ingrediënten in een kookpot en laat koken tot de appel zacht is. Blend tot een glad mengsel en passeer door een fijne zeef.
Voor de appelgel:
- Weeg 75 g appelbasis af in een pot, voeg het water en de agar toe.
- Klop met een klopper en breng het zachtjes aan de kook.
- Laat volledig afkoelen en blend het dan tot een gladde gel.
- Doe in een spuitbusje of -zakje.
Voor de yoghurt en dille crème:
- Hak de dille fijn en meng dan alle ingrediënten samen.
- Breng op smaak met peper en zout.
Voor de zwarte sesam en hazelnoot taco:
- Blend de zwarte sesamzaadjes en hazelnoten samen met 2 el bloem.
- Doe dit mengsel dan bij de rest van de bloem.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het deeg in de koelkast rusten gedurende 1 uur.
- Rol het deeg uit op 4 mm dikte en steek het uit met een ronde uitsteekring van 7 cm diameter.
- Plaats de deegcirkels op een bakplaat op cilinders. Die zullen ervoor zorgen dat je de taco vorm bekomt.
- Bak in de voorverwarmde oven op 170° C gedurende 30 min.
Afwerking:
- Vul de taco's met de tartaar van forel.
- Spuit wat appelgel en dotjes yoghurt crème op de foreltartaar.
- Werk af met een paar takjes verse dille.