Tomatengelei, pastei van sardines en gele paprikaroom
Ingrediënten
Voor de tomatengelei:
- 250 ml tomatensap
- Kruidenzout
- Tabasco
- 1 g agaragar
Voor de gele paprikaroom:
- 1 gele paprika
- 1/2 el room
- Peper en zout
Voor de pastei van sardines:
- 1 blikje sardines in olie, uitgelekt
- 1/2 el scherpe mosterd
- 1/2 el room
- Peper
Voor de afwerking:
- Rozemarijn
- Eetbare viooltjes (facultatief)
Instructies
Voor de tomatengelei:
- Breng het tomatensap op smaak met het kruidenzout.
- Voeg de agaragar toe en roer goed door elkaar.
- Giet het mengsel in een steelpannetje, breng al roerend aan de kook gedurende ca. 30 sec.
- Houd de glaasjes schuin en vul ze met een maatbeker, zet ze schuin in een karton. Dit lukt het makkelijkst in een eierkarton.
- Plaats de glaasjes minstens 2 uur in de koelkast.
Voor de gele paprikaroom:
- Was de paprika en snijd hem in de lengte doormidden.
- Leg de paprika onder de gril van de oven tot de schil zwart ziet.
- Laat afkoelen in een plastic zak en haal de pel eraf.
- Pureer met 1/2 el room.
- Kruid naar smaak en plaats koel weg.
Voor de pastei van sardines:
- Laat de sardines goed uitlekken.
- Verwijder het vel en de graten.
- Pureer de vis daarna enkele minuten met de mosterd en 1/2 el room. (Dit lukt gewoon met een vork: goed prakken).
- Kruid met peper en zet koel weg.
Afwerking:
- Schep een beetje paprikaroom op de tomatengelei, daarop een quenelle van sardinepastei, eindig met enkele takjes (bloeiende) rozemarijn en een eetbaar viooltje.
- Serveer goed gekoeld.