Onbetaalbaar hapje
Ingrediënten
Voor de taco's:
- 50 g gesmolten boter
- 50 g bloem 00
- 50 g eiwit
- 20 g sesamzaadjes (witte en zwarte)
- 35 g poedersuiker
- 4 g zout
Voor de yuzugel:
- 80 g yuzusap
- 40 g water
- 40 g mirin
- 40 g sake
- 2,5 g agar agar
Voor de gerookte foreltartaar:
- 1 pakje gerookte forelfilet
- Mayonaise, naar smaak
- Bieslook, fijngesnipperd
- Yuzugel, naar smaak
Voor de afwerking:
- Norivellen
- Citroenkaviaar (finger lime)
- Dille
Instructies
Voor de taco's:
- Mix alles in een blender, spatel in de mal en bak op 150° in een voorverwarmde heteluchtoven gedurende 10 min.
Voor de yuzugel:
- Pers de yuzu en passeer door een fijne zeef tot je 80 g sap bekomt.
- Meng alle ingrediënten in een sauspan met een klopper en breng lichtjes aan de kook.
- Laat volledig afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast. Wanneer de gel hard wordt, cutter je hem glad.
- Doe de gel in een spuitbusje.
Voor de gerookte foreltartaar:
- Snijd de forelfilet in fijne brunoise.
- Breng op smaak met mayonaise, yuzugel en bieslook.
Voor de afwerking
- Snijd rondjes uit de nori en schik die in de taco's.
- Schep voorzichtig wat gerookte foreltartaar in de taco's.
- Spuit dotjes yuzugel op de tartaar.
- Werk af met citroenkaviaar en takjes dille.
- Serveer meteen!