Tartaar van zalm met panna cotta van wasabi en geroosterde langoustine
Equipment
- 1 Bunzenbrander
Ingrediënten
- (Gerookt) zalmhaasje
- Langoustines
- 2,5 dl volle room
- Wasabipasta, naar smaak
- 1 scheutje sushiazijn
- 1 1/2 blaadje gelatine, 3 g/blaadje
- 1 sjalotje
- 1 potje haringkaviaar
- Olijfolie
- Peper en zout
Instructies
- Breng de ongezoete room op smaak met wasabi en een klein beetje sushiazijn. Warm lichtjes op en los er het in koud water geweekte blaadje gelatine in op.
- Maak tartaar van een deel van de zalm, breng deze op smaak met zout, peper, olijfolie en gesnipperde sjalot.
- Doe deze in een kleine rechthoekige steker. Snijd een gedeelte van de zalm in dunne vierkante plakjes en schik deze op een ijskoud bord in een vierkante steker.
- Giet hiertussen voorzichtig de panna cotta van wasabi. Door het koude bord zal de panna cotta snel opstijven.
- Bestrijk een langoustine met olijfolie en brand deze kort af met een gasbrander.
- Leg de langoustine naast de panna cotta van wasabi en werk af met een beetje haringkaviaar.
- Ik werkte het bord nog af met limoenrasp, Shiso Purple en Affilla Cress®.
- Serveer meteen.