Ga terug
Trois Chocolats

Trois Chocolats

5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 20 minuten
Rusttijd: 6 uur
Totale tijd 8 uur 20 minuten
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 8 stuks

Equipment

  • 1 Thermometer (facultatief)
  • 1 Precisieweegschaal
  • 8 cirkels van 6,5 à 7,5 cm

Ingrediënten
  

Voor de biscuitbodem:

  • 2 eieren
  • 50 g suiker
  • 15 g bloem
  • 15 g cacaopoeder
  • 1 snufje zout

Voor de krokante pralinélaag:

  • 30 g melkchocolade
  • 70 g crêpes dentelle*
  • 100 g pralinépasta

Voor de donkere chocolademousse:

  • 100 g pure chocolade
  • 80 g melk
  • 2,5 g gelatinepoeder
  • 13 g water
  • 160 ml volle room minstens 30% vet

Voor de melkchocolademousse:

  • 100 g melkchocolade
  • 80 g melk
  • 2,5 g gelatinepoeder
  • 13 g water
  • 160 ml volle room minstens 30% vet

Voor de witte chocolademousse:

  • 100 g witte chocolade
  • 80 g melk
  • 2,5 g gelatinepoeder
  • 13 g water
  • 160 ml volle room minstens 30% vet

Voor de mascarpone slagroom:

  • 200 g mascarpone
  • 100 g volle room minstens 30% vet
  • 2 el poedersuiker
  • 1 tl vanille aroma

Voor de afwerking:

  • 1 reep chocolade

Instructies
 

Voor de biscuitbodem:

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Klop de eieren met de suiker tot het mengsel wit wordt en een lint vormt (ca. 8/10 min).
  • Voeg de bloem en cacao toe en meng voorzichtig met een spatel.
  • Giet in een licht ingevet kader van 24 cm.
  • Bak ongeveer 10 min.
  • Laat afkoelen voor je de biscuit uit de vorm haalt.
  • Steek de biscuit uit met behulp van de cirkels.
  • Zet de dessertringen op een schaal en bekleed ze met rhodoïd.
  • Schik de biscuit op de bodem van de ringen.

Voor de krokante pralinélaag:

  • Smelt de chocolade in de magnetron.
  • Giet de pralinépasta erbij en meng.
  • Verkruimel de crêpes dentelle en meng.
  • Verdeel de crisp met een spatel gelijkmatig over het biscuitgebak.
  • Laat rusten in de vriezer.

Voor de donkere chocolademousse:

  • Week het gelatinepoeder in het water en zet gedurende 15 min in de koelkast.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Verwarm de melk gedurende 45 sec in de magnetron, voeg dan de gelatine toe en meng.
  • Giet in 3 keer de melk bij de gesmolten chocolade, meng telkens goed. Eerst is het mengsel dik, op het einde moet het homogeen en vloeibaar zijn. Laat afkoelen tot 30° C.
  • Klop de slagroom stijf.
  • Giet de gesmolten chocolade over de room en spatel deze voorzichtig van onder naar boven met een spatel erdoor.
  • Giet deze mousse over de crisp en laat opstijven in de vriezer voordat je de volgende mousse maakt en erover schenkt.

Voor de melkchocolademousse:

  • Ga tewerk zoals voor de donkere chocolademousse.
  • Giet deze mousse over de donkere chocolademousse en laat opstijven in de vriezer voordat je de laatste mousse maakt en erover schenkt.

Voor de witte chocolademousse:

  • Ga tewerk zoals voor de donkere chocolademousse.
  • Giet deze mousse over de melkchocolademousse en laat gedurende ca. 6 uur opstijven in de vriezer.

Voor de mascarpone slagroom:

  • Doe de mascarpone en de zeer koude room in de kom van de mixer en klop tot het mengsel ingedikt is.
  • Giet de poedersuiker en het aroma erbij en klop nog een minuut.
  • Doe de room in een spuitzak.
  • Haal de entremets uit de diepvries en verwijder de rhodoïd.
  • Spuit de slagroom over het dessert en werk af met wat geraspte chocolade.
  • Laat het tussengerecht ontdooien alvorens te proeven.

Notities

*Crêpes dentelle van het merk Gavottes is een flinterdun koekje. De verpakking ziet er zo uit:
https://www.gavottes.fr/fr/produits
Ik koop dit gewoon in mijn hypermarkt Carrefour.
Trefwoord chocolade, donkere chocolade, Heritage, kerst, kerstdessert, kerstmenu, kerstmenu 2022, melkchocolade, pure chocolade, Straffe Hendrik, Straffe Hendrik Heritage, witte chocolade