Lavendelhoning tuile met geitenkaasmousse
Equipment
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor het tuiledeeg:
- 30 g suiker
- 30 g eiwit
- 30 g bloem
- 30 g ongezouten boter, gesmolten
- 1 el (lavendel)honing
- 1 snufje fleur de sel
Voor de geitenkaasmousse:
- 90 g geitenkaas zonder korst
- 160 g slagroom
- 50 g witte wijn
- 3,6 g gelatine, geweld in koud water
- Witte peper en zout, naar smaak
Voor de afwerking:
- Gedroogde eetbare bloemen
- Vene Cress
- Kastanjehoning
Instructies
Voor het tuiledeeg:
- Verwarm de oven voor op 170° C.
- Doe alle ingrediënten in een hoge maatbeker en mix tot een glad beslag met een staafmixer.
- Smeer het beslag uit in de mal en bak in de voorverwarmde oven gedurende 6 à 8 min.
- Haal de tuile meteen uit de mal wanneer ze nog warm is en leg ze over een deegrol of wijnfles zodat ze mooi opkrult.
Voor de geitenkaasmousse:
- Snijd de geitenkaas in blokjes en laat goed op temperatuur komen.
- Sla de slagroom op tot zachte pieken.
- Kook de witte wijn voor ¾ in en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
- Meng de geitenkaas glad met een vlindergarde en voeg het witte wijnmengsel in een straal toe.
- Spatel de slagroom erdoorheen.
- Breng op smaak met zout en peper en spuit in de gewenste vorm. (Of bewaar in een spuitzak in de koeling tot gebruik).
- Zet een paar uur in de diepvries.
Afwerking
- Ontvorm de geitenkaasmousse en schik op de tuile. Laat ontdooien.
- Werk af met een streepje honing, gedroogde bloemetjes (je kan ook kiezen voor gedroogde lavendelbloemen) en 1 takje Vene Cress.