Appeltaartje
Equipment
- 1 Mandoline
- 1 staande mixer (type KitchenAid)
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor het suikerdeeg:
- 150 g zachte boter
- 95 g poedersuiker
- 30 g amandelpoeder
- 1 g fleur de sel
- 58 g eieren
- 250 g bloem
Voor de frangipane met kaneel:
- 50 g zachte boter
- 50 g lichtbruine suiker ("kinnekessuiker")
- 50 g amandelpoeder
- 50 g ei
- 1/2 tl kaneelpoeder
Voor de appelcompote:
- 250 g appelblokjes (hiervoor koos ik voor 1/2 rode en 1/2 gele appel)
- 2 el suiker
- Enkele druppels citroensap
- 1/2 tl kaneelpoeder
Extra:
- 4 rode appels
- 3 gele appels
- 2 groene appels
- Citroensap
Instructies
Voor het suikerdeeg:
- Klop de zachte boter met de poedersuiker, het amandelpoeder en de fleur de sel in de kom van een staande mixer uitgerust met de K-klopper.
- Voeg de losgeklopte eieren en vervolgens de bloem toe.
- Verpak de deegbal in plasticfolie en laat die 4 uur rusten in de koelkast.
- Bekleed een deegring van 20 cm met het deeg (je houdt nog deeg over, dat kan je perfect in de diepvries bewaren voor een volgende keer). Laat de deegbodem gedurende 1 nacht korsten.
- Bak de bodem blind gedurende 15 min in een voorverwarmde oven op 160° C.
Voor de frangipane met kaneel:
- Klop de zachte boter met de suiker romig. Voeg eerst het amandelpoeder en daarna het ei en de kaneel toe (naar smaak).
- Schep de frangipane in een spuitzak en verdeel ze over de taartbodem.
- Strooi er appelblokjes over (ik koos voor een rode appel) en schuif het taartje in de oven gedurende 20 min op 170° C.
Voor de appelcompote:
- Verwarm de appelblokjes met de suiker, het citroensap en kaneelpoeder en laat gedurende 15 min compoteren.
- Zet er even kort een staafmixer in indien nodig en verdeel de compote over de afgekoelde frangipane.
Afwerking:
- Snijd met een mandoline anderhalve rode, gele en groene appel in dunne plakjes en smeer ze meteen in met citroensap tegen het verkleuren.
- Verdeel de appelplakjes harmonieus op de compote.