Groene gazpacho met grijze garnalen, de "Vis van het Jaar 2022"
Equipment
- 1 Mandoline
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de groene gazpacho:
- 3/4 komkommer, in blokjes
- 1/4 komkommer, in flinterdunne reepjes
- el appelciderazijn
- Witte peper
- Zout
Voor de grijze garnalen:
- 150 g ongepelde grijze garnalen
Voor de olijvencrunch:
- 50 g zwarte, ontpitte olijven
- 50 g wit brood
- Peper en zout
- Olijfolie
Voor de geitenkaasmousse:
- 75 g verse geitenkaas
- 20 cl melk
- 20 cl volle room
- Zout
- Espelettepeper
Voor de afwerking:
- 1/2 rode ui, in flinterdunne ringen
- Enkele Tomberry® pareltomaatjes
- Enkele takjes rode shiso
Instructies
Voor de groene gazpacho:
- Mix de komkommerblokjes, zeef en duw het vruchtvlees goed aan om zoveel mogelijk groentesap te krijgen.
- Breng op smaak met fijn zeezout, witte peper en appelciderazijn.
- Zet even opzij in de koelkast.
- Maak van de resterende komkommer flinterdunne reepjes met een mandoline (of met een dunschiller).
Voor de grijze garnalen:
- Pel de garnalen.
Voor de olijvencrunch:
- Bak de olijven krokant aan 140° C. Cutter ze tot een crumble.
- Cutter het brood, bak het op in olijfolie en kruid met peper en zout.
- Meng er de olijven door.
Voor de geitenkaasmousse:
- Breng de melk aan de kook. Voeg de verse geitenkaas toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de slagroom toe en doe het mengsel in de sifon met 2 gaspatronen.
Voor de afwerking:
- Verdeel de groene gazpacho over 4 diepe borden of kommen.
- Schik er de dunne plakjes komkommer, een handje handgepelde garnalen en een toef geitenkaasmousse in. Schep er wat olijvencrunch bij. Werk af met fijngesneden rode ui, enkele mini-tomaatjes en een 3-tal takjes rode shiso.
- Sprenkel er tot slot nog wat olijfolie over.
- Serveer meteen!