Oester met kalfstartaar, avocadocrème, gepofte quinoa
Ingrediënten
Voor de oester met kalfstartaar:
- 6 holle oesters
- 100 g kalfsfilet
- Peper en zout
- Olijfolie
- Chardonnay azijn
Voor de avocadocrème:
- 1 avocado
- 80 g Griekse yoghurt
- 1 el sushiazijn
- 1/2 limoensap
- Witte peper en zout
Voor de afwerking:
- Eetbare bloemetjes
- Gepofte quinoa
Instructies
Voor de oester met kalfstartaar:
- Snijd de kalfsfilet met een scherp mes in tartaar.
- Breng de tartaar op smaak met peper en (weinig) zout, olijfolie en wat Chardonnay azijn.
- Haal de oesters uit hun schelpen en snijd ook de oesters fijn.
- Meng de fijngesneden oesters onder de kalfstartaar en doe terug in de schoongemaakte schelpen.
Voor de avocadocrème:
- Doe alle ingrediënten voor de avocadocrème in de blender en mix glad. Doe de crème in een spuitzak.
Voor de afwerking:
- Spuit 3 toefjes avocadocrème op de oesters met kalfstartaar.
- Strooi er wat gepofte quinoa over voor de bite.
- Werk af met eetbare bloemetjes.
Notities
Ik kon ervoor kiezen om zelf quinoa te poffen, maar ik maakte het mezelf gemakkelijk en kocht gepofte quinoa van het merk Jordà. Ik kocht dit bij Sligro ISPC in Gent.