Kersentaartje
Ingrediënten
Voor de taartbodem:
- 250 g bloem
- 140 g zachte boter
- 80-100 g poedersuiker
- 25 g amandelpoeder
- 1 snufje zout
- 50 g ei (dit is 1 M ei)
Voor de amandelcrème:
- 60 g amandelpoeder
- 5 g bloem
- 65 g boter
- 65 g suiker
- 55 g ei
Voor het kersenkonfijt met wilde peper:
- 290 g kersen
- 55-65 g suiker
- 2 g pectine
- Wilde peper naar smaak
Voor de witte chocoladeganache:
- 220 g volle room
- 95 g witte chocolade
- 2 blaadjes gelatine (van 3 g/stuk)
- 220 g volle room
Voor de halve bollen van gekonfijte kersen met wilde peper:
- 235 g kersen
- 30 g suiker
- 2 g pectine
- 1/2 blaadje gelatine (van 3 g/stuk)
- Wilde peper naar smaak
Voor de afwerking:
- 1 verkruimeld Oreo koekje (alleen het zwarte deel)
- Eetbare bloemetjes (in mijn geval: rode klaverzuring)
- 1 handje kersen
Instructies
Voor de taartbodem:
- Zeef de bloem en het amandelpoeder tesamen.
- Klop de zachte boter romig. Die boter mag slechts 10 min uitstaan en mag zeker niet te zacht zijn.
- Voeg de suiker en het zout toe. Mix. Voeg het ei toe en mix opnieuw. Schraap de zijkanten van de kom schoon met een deegschraper.
- Voeg de bloem met het amandelpoeder in 3 keer toe. Meng net genoeg om de ingrediënten op te nemen. Stop meteen om het deeg niet te overkneden.
- Leg je deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Duw het deeg met de palm van je hand naar buiten en smeer het uit over je werkoppervlak (dit wordt het "fraiseren" van het deeg genoemd).
- Vorm een bal en verpak de deegbal in plasticfolie. Bewaar minstens 2 uur (maar beter nog een hele nacht) in de koelkast.
- Rol hierna het deeg uit tot 3 mm dik.
- Bekleed een (geperforeerde) bakvorm of bakring met het deeg en snijd het overtollige deeg af met een mes. (Je houdt nog ongeveer de helft van het deeg over. Bewaar dit in de diepvries voor een andere toepassing).
- Zet de bakvorm of -ring gedurende 2 uur in de koelkast.
Voor de amandelcrème:
- Snijd de boter in blokjes en laat ze gedurende) 30 min zacht worden bij kamertemperatuur.
- Meng de boter en de suiker: je kan dit met de hand doen met een spatel of met een staande mixer type KitchenAid met de K-klopper.
- Voeg het amandelpoeder toe en meng.
- Voeg het ei toe en meng.
- Voeg de bloem toe en meng.
- Dek de amandelcrème af met plasticfolie en bewaar gedurende 2 uur in de koelkast.
- Verdeel hierna de amandelcrème over de deegbodem en bak de taartbodem in de voorverwarmde oven bij 170° C gedurende ca. 35 min.
- Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Voor het kersenkonfijt met wilde peper:
- Ontpit de kersen en doe ze met de suiker en wilde peper in een kookpot.
- Laat indikken op het vuur. Dit duurt best een tijdje: 20 à 30 min.
- Voeg tot slot de pectine toe en laat nog 1 min doorkoken.
- Laat afkoelen (en je kan desgewenst alles glad mixen in een blender of met een staafmixer).
Voor de witte chocoladeganache:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Verwarm 220 g room en smelt de chocolade in de magnetron, telkens in stappen van 20 sec. Meng goed.
- Los van het vuur de uitgeknepen gelatine op in de warme chocoladeroom.
- Voeg de resterende 220 g koude room toe en meng goed.
- Bewaar de ganache afgedekt een nacht in de koelkast.
Voor de halve bollen van gekonfijte kersen met wilde peper:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Konfijt de ontpitte kersen met 20 g suiker en de wilde peper. Voeg wanneer de bereiding dikker wordt de pectine en de rest van de suiker toe. Breng alles gedurende 1 min aan de kook.
- Na het koken weegt het preparaat ca. 125 g. Voeg de uitgeknepen gelatine van het vuur toe. Meng samen.
- Giet de massa in een halve bolvormige siliconen mal (diameter ca. 4,5 cm). Bewaar in de diepvries.
Afwerking
- Verdeel het kersenkonfijt over de amandelcrème. Je kan eventueel nog wat extra verse kersenstukjes toevoegen.
- Schik de halve bollen van gekonfijte kersen op het kersentaartje en laat ontdooien.
- Klop de ganache op als slagroom en doe deze in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
- Spuit dotjes ganache rondom de taart.
- Werk af met verse kersen en eetbare bloemetjes.
- Rasp tot slot een 1/2 Oreokoekje over de taart.