Ga terug
Chaud-froid van oester

Chaud-froid van oester

5 van 1 stem
Bereidingstijd 45 minuten
Rusttijd: 3 uur
Gang Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 6 personen

Ingrediƫnten
  

Voor de oesters:

  • 6 Normandische oesters

Voor het garnituur:

  • 2 stengels prei
  • 3 grote Charlotte aardappelen
  • Boter
  • Peper en zout

Voor de afwerking:

  • 50 g verse zeesla (zie mijn tip onderaan)
  • 20 g kaviaar

Instructies
 

Voor de oesters:

  • Maak de oesters open. Laat ze uitlekken en vang het oestervocht op. Schenk het oestervocht in 6 taartringen van 10 cm diameter die je vooraf bekleed hebt met plasticfolie. Plaats het oestervocht in de diepvries gedurende 3 uur en bewaar ondertussen de oesters in de koelkast.

Voor het garnituur:

  • Kook de aardappelen in de schil gedurende ca. 30 min. Stoom ondertussen de prei gaar: gaar ze onder deksel op een zacht vuur met een beetje boter en water. Wanneer de aardappelen gaar zijn, verwijder je de schil en snijd ze in kubussen van 3 cm zijde. Snijd de prei in stukken van 3 cm. Breng op smaak met peper en zout en bewaar.

Afwerking:

  • Schik de aardappelkubussen en de stukken prei in een cirkel in het midden van een bord.
  • Bak de oesters gedurende 30 sec in een pan zonder vetstof aan 1 kant en rol ze vervolgens in de zeesla. Schik ze in het midden van de cirkel.
  • Leg er de diepgevroren schijf oestervocht op.
  • Werk tot slot af met een mooie quenelle kaviaar.

Notities

  • Ik kon geen verse zeesla vinden en gebruikte dan maar nori in de plaats.
  • Let op: zoals ik in mijn intro al schreef, haalde ik onvoldoende oestervocht uit de oesters om een volledige cirkel van 10 cm te bedekken. Voeg dus desnoods wat water toe zodat je zeker een mooie ronde cirkel bekomt.
Trefwoord aardappel, kaviaar, oester, oesters, prei, Royal Belgian Caviar