Rundertartaar met aardbei
Ingrediënten
Voor de rundertartaar:
- 100 g rundvlees, van goede kwaliteit
Voor de aardbeiballetjes:
- 250 g aardbeienpuree
- 0,5 g xantana
- Kampot peper
Voor het omhullend laagje:
- 20 cl aardbeiensap
- 2 g kappa
Voor de afwerking:
- 6 eetbare lepels (of gewone lepels)
- Kampot peper
- Een eetbaar bloemetje uit de tuin (ik gebruikte een bloemetje van mijn bloeiende rozemarijn)
Instructies
Voor de rundertartaar:
- Zet het rundvlees 30 min in de diepvries voor je het met een scherp mes in tartaar versnijdt.
Voor de aardbeiballetjes:
- Mix de aardbeienpuree met de xantana, kruid met peper en giet in een bolvormige silicone mal. Laat 2 uur opstijven in de diepvries. Steek halfweg die tijd een houten prikker in de balletjes.
Voor het omhullend laagje:
- Breng het aardbeiensap aan de kook met de kappa.
- Ontvorm de diepgevroren aardbeiballetjes en dompel ze 2 keer na mekaar in de gelei met behulp van een houten prikker.
- Laat de balletjes ontdooien in de koelkast en verwijder de houten prikker.
- Schik de balletjes op de rundertartaar.
Afwerking:
- Serveer de rundertartaar met aardbei in een (eetbare) lepel.
- Geef een goede draai aan de pepermolen met Kampot peper en werk af met een bloemetje uit de tuin.