Zwart krokant kussentje met zoete paprikavulling
Equipment
- 1 Bunzenbrander
- 1 Pastamachine (facultatief)
Ingrediënten
Ingrediënten voor het zwart krokant kussentje:
- 470 g bloem
- 215 g lauw water
- 14 g droge gist
- 55 g gesmolten boter
- 4 g zout
- 4 g suiker
- 8 g inktvisinkt
- Fleur de sel
Voor de vulling:
- 2 rode paprika's
- 1 ui
- Gerookt paprikapoeder
- 1 citroen
- Peper en zout
- Mayonaise
Instructies
Ingrediënten voor het zwart krokant kussentje:
- Los je gist en suiker op in het water en laat dit 5 min staan. Meng alle overige ingrediënten in een kom. Voeg nu het gistmengsel toe en kneed dit in ca. 5 min tot een mooie bal. Dek die vervolgens af met plasticfolie en laat gedurende 10 uur rusten.
- Rol het deeg daarna uit in lange dunne vellen van ca. 1 mm dik. Dat kan met een pastamachine maar met een deegroller lukt ook. Snijd het uitgerolde deeg vervolgens in de gewenste vorm (in dit geval vierkantjes van ca. 4 cm zijde) en leg op een siliconenvel. Bestrijk dit nu licht met water en bestrooi met fleur de sel.
- Bak de vierkantjes daarna in een voorverwarmde oven op 230° C gedurende 5 à 6 min tot ze luchtig en krokant zijn.
Voor de vulling:
- Blaker de rode paprika's zwart met een bunzenbrander en laat ze daarna in een plastic zak zitten tot ze volledig zijn afgekoeld. Verwijder nu de schil en de zaadlijsten.
- Snijd de paprika's in een kleine brunoise, maar houd wat reepjes bij voor de afwerking.
- Maak vervolgens de ui schoon en hak deze zo fijn mogelijk.
- Sueer de uisnippers in een beetje olie tot ze zacht zijn. Voeg dan de rode paprikablokjes toe en laat nog 4 min garen. Breng op smaak met de overige ingrediënten en laat afkoelen.
- Schep de paprikacrème in een spuitzak met klein spuitmondje.
Afwerking
- Maak aan de onderkant in de kussentjes een gaatje en vul ze met de paprikacrème.
- Spuit bovenop nog een extra dotje paprikacrème en leg er een reepje paprika op.
- Werk af met gerookt paprikapoeder.
Notities
Annie en ik hadden geen intkvisinkt en gebruikten plantaardige houtskool in de plaats en daarmee lukte het ook!