Ga terug
Tikka masala kroketje

Tikka masala kroketje

Gang Borrelhapje
Porties 40 stuks

Equipment

  • 1 Staafmixer
  • 1 kleine cutter

Ingrediënten
  

Voor de tikka masalasaus:

  • 3 teentjes look
  • 5 cm galangawortel (of ter vervanging gember)
  • 1 klein rood chilipepertje
  • 5 g korianderzaad
  • 1 tl fleur de sel
  • 1 middelgrote ui
  • 8 g geel mosterdzaad
  • Arachideolie
  • 3 g paprikapoeder
  • 3 g komijnpoeder
  • 3 g kerriepoeder
  • 12 g garam masala
  • 2/3de van de look-galanga-chilipuree
  • 400 g tomatenpulp
  • 4 dl kippenbouillon
  • 400 g kokosmelk (1 blik)
  • Peper en zout
  • 500 g kippenfilet
  • Fleur de sel
  • Peper
  • 150 g Griekse yoghurt (10% vet)
  • 1/3 van de look-galanga-chilipuree
  • 1 citroen
  • Boter

Voor de bereiding van de kroketjes:

  • 3 blaadjes gelatine (3 g/blaadje)
  • 100 g boterblokjes
  • 110 g bloem
  • 465 g tikka masalasaus
  • 350-400 g gebakken kipvlees
  • 2 eidooiers
  • 75 g room
  • Peper en zout
  • Bloem
  • Eiwit
  • Panko
  • Garam masala
  • Kurkuma

Voor de afwerking:

  • 400 g Griekse yoghurt
  • 1/2 citroen
  • Peper
  • Zout
  • 2 middelgrote chioggia-bieten
  • Olijfolie extra vierge
  • Sushiazijn
  • Atsinacress

Instructies
 

Voor de tikka masalasaus:

  • Pel de look, snijd in de lengte in twee en verwijder de kiem.
  • Schil de galangawortel en snijd samen met de look in grove stukken.
  • Snijd de chilipeper in de lengte in twee en verwijder de zaadlijsten.
  • Doe alles in de kleine cutter samen met 5 g korianderzaad en 1 tl fleur de sel en mix half fijn.
  • Snijd 1 middelgrote ui fijn en stoof samen met 8 g geel mosterdzaad aan in een tefalpan met 1 el arachideolie.
  • Voeg paprikapoeder, komijnpoeder, kerriepoeder en garam masala bij en bak kort al roerend mee, voeg nadien ook 2/3de van de look-galanga-chilipuree bij en laat terug kort meebakken op een klein vuurtje.
  • Leng nadien aan met 400 g tomatenpulp, 4 dl kippenbouillon en 400 g  kokosmelk en kruid licht bij met peper en zout.
  • Laat zeker 20-25 min zachtjes koken op een klein vuurtje en roer regelmatig.
  • Mix de saus nadien kort fijn met de staafmixer en passeer door een fijne zeef, meet nadien exact 465 g van deze basissaus af.
  • Snijd de kippenfilets in schijven van 1 cm en meng in een grote kom met voldoende fleur de sel en peper.
  • Roer met een klopper 150 g volle Griekse yoghurt glad met de resterende 1/3de look-galanga-chilipuree en de zeste van 1 citroen.
  • Meng dit met je handen onder de kippenfilets en laat indien mogelijk enkele uren marineren.
  • Bak deze nadien kort sappig en lichtbruin in een hete tefalpan met schuimende boter, laat nadien afkoelen op een plateau.
  • Snijd later in kleine blokjes.
  • Week 3 blaadjes gelatine in koud water.
  • Smelt 100 g boterblokjes in een ruime kookpot, voeg pas dan 110 g  bloem bij en droog kort (al roerend met een klopper) op een klein vuurtje.
  • Voeg beetje bij beetje de 465 g van de tikka masalasaus bij en roer telkens volledig glad met de klopper, laat zeker 1 min al roerend drogen op een klein vuurtje.
  • Voeg nadien (van het vuur) de uitgeknepen gelatine toe en meng goed.
  • Meng nu de blokjes kip onder en nadien een mengeling van 2 eierdooiers en 75 g room, smaak als laatste alles nog eens goed af met peper en zout.
  • Wrijf max. 1 cm dik open op een plateau en laat koud worden in de koelkast.
  • Rol later de koude massa met behulp van bloem tot gelijke grote balletjes van 3 cm en paneer deze eerst in bloem, rol nadien in losgeklopt eiwit en als laatste in panko (de panko meng je met garam masalakruiden en kurkuma).

Afwerking:

  • Laat 400 g Griekse yoghurt uitlekken in een zeef met een handdoek (best onder een gewicht en in de koelkast).
  • Roer deze later glad met druppels citroensap en smaak goed af met peper en zout. Vul in een spuitflesje.
  • Snijd de chioggia-biet op de mandoline in schijven van max. 2 mm dikte en steek rondjes uit van max. 2,5  cm (1 stuk/persoon).
  • Meng deze op het laatste moment met wat goede olijfolie, sushiazijn en peper en zout.
  • Bak de balletjes op het laatste moment in de frituur op 180°C en werk nadien af met chioggiabiet, Griekse yoghurt en atsinacress.
Trefwoord chioggia biet, kip, kipfilet, kipkroketje, kroketje, tikka masala