Pel de look, snijd in de lengte in twee en verwijder de kiem.
Schil de galangawortel en snijd samen met de look in grove stukken.
Snijd de chilipeper in de lengte in twee en verwijder de zaadlijsten.
Doe alles in de kleine cutter samen met 5 g korianderzaad en 1 tl fleur de sel en mix half fijn.
Snijd 1 middelgrote ui fijn en stoof samen met 8 g geel mosterdzaad aan in een tefalpan met 1 el arachideolie.
Voeg paprikapoeder, komijnpoeder, kerriepoeder en garam masala bij en bak kort al roerend mee, voeg nadien ook 2/3de van de look-galanga-chilipuree bij en laat terug kort meebakken op een klein vuurtje.
Leng nadien aan met 400 g tomatenpulp, 4 dl kippenbouillon en 400 g kokosmelk en kruid licht bij met peper en zout.
Laat zeker 20-25 min zachtjes koken op een klein vuurtje en roer regelmatig.
Mix de saus nadien kort fijn met de staafmixer en passeer door een fijne zeef, meet nadien exact 465 g van deze basissaus af.
Snijd de kippenfilets in schijven van 1 cm en meng in een grote kom met voldoende fleur de sel en peper.
Roer met een klopper 150 g volle Griekse yoghurt glad met de resterende 1/3de look-galanga-chilipuree en de zeste van 1 citroen.
Meng dit met je handen onder de kippenfilets en laat indien mogelijk enkele uren marineren.
Bak deze nadien kort sappig en lichtbruin in een hete tefalpan met schuimende boter, laat nadien afkoelen op een plateau.
Snijd later in kleine blokjes.
Week 3 blaadjes gelatine in koud water.
Smelt 100 g boterblokjes in een ruime kookpot, voeg pas dan 110 g bloem bij en droog kort (al roerend met een klopper) op een klein vuurtje.
Voeg beetje bij beetje de 465 g van de tikka masalasaus bij en roer telkens volledig glad met de klopper, laat zeker 1 min al roerend drogen op een klein vuurtje.
Voeg nadien (van het vuur) de uitgeknepen gelatine toe en meng goed.
Meng nu de blokjes kip onder en nadien een mengeling van 2 eierdooiers en 75 g room, smaak als laatste alles nog eens goed af met peper en zout.
Wrijf max. 1 cm dik open op een plateau en laat koud worden in de koelkast.
Rol later de koude massa met behulp van bloem tot gelijke grote balletjes van 3 cm en paneer deze eerst in bloem, rol nadien in losgeklopt eiwit en als laatste in panko (de panko meng je met garam masalakruiden en kurkuma).