Giga mergpijpjes
Equipment
- 1 staande mixer (type KitchenAid)
Ingrediënten
Voor de marsepein:
- 250 g amandelpoeder
- 250 g poedersuiker
- 2 eiwitten
- 1/2 el rozenwater
Voor de biscuit:
- 3 M eieren
- 100 g fijne suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 75 g bloem
- 25 g maizena
Voor de boterroom:
- 100 ml melk
- 1 dooier
- 20 g fijne suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 10 g puddingpoeder
- 125 g boter, ongezouten
- 35 g poedersuiker
Voor de afwerking:
- Frambozenconfituur
- Poedersuiker
- 180 g pure chocolade
Instructies
Voor de marsepein:
- Meng het amandelpoeder met de poedersuiker.
- Klop de eiwitten lichtjes op en roer door het amandelmengsel.
- Besprenkel met enkele druppels rozenwater.
- Strooi wat poedersuiker op een werkvlak en kneed de marsepein tot hij licht en soepel is.
- Wikkel in folie en bewaar koel.
Voor de biscuit:
- Verwarm de oven voor op 180° C (boven- en onderwarmte).
- Klop de eieren, suiker en vanillesuiker tot een schuimige en luchtige massa gedurende ca. 10 min. Gebruik hiervoor een staande mixer op middelhoge stand.
- Zeef de bloem en maizena samen en voeg toe aan het luchtige eiermengsel. Spatel de bloem en maizena voorzichtig door het mengsel zodat het beslag luchtig blijft. Het is klaar wanneer al de bloem is opgenomen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en strijk hier het biscuitbeslag op uit tot een dikte van 1 à 2 cm. Bak de biscuit in de voorverwarmde oven gedurende 20 min. De biscuit is gaar als je zachtjes op het oppervlak duwt en dit terugveert.
- Laat de biscuit afkoelen onder een doek zodat die niet uitdroogt. Maak ondertussen de banketbakkersroom.
Voor de boterroom:
- Doe de suiker, dooier en het puddingpoeder in een kom en klop met een klopper tot een glad geheel. Laat even staan als de mengeling te dik lijkt om te vermengen. Het mengsel zal vloeibaarder worden als je het even laat staan.
- Doe de melk in een pannetje en breng op een laag vuur aan de kook. Wanneer je belletjes aan de buitenkant ziet, zet je het vuur uit. Voeg beetje bij beetje de warme melk toe aan het eimengsel. Blijf met klopper kloppen terwijl je de melk toevoegt.
- Wanneer alle melk is toegevoegd en vermengd met het eimengsel, doe je alles terug in het pannetje. Breng het mengsel opnieuw op een matig vuur aan de kook terwijl je blijft roeren met de klopper. Zodra de crème begint te koken en in te dikken, haal je de pan van het vuur. Roer nu nog 1 min goed door, de banketbakkersroom zal nog verder indikken.
- Giet de banketbakkersroom op een diep bord en dek af met vershoudfolie. Laat afkoelen.
- Mix de boter met de poedersuiker.
- Wanneer dit gemixt is, voeg je de banketbakkersroom toe. Laat de boterroom gedurende ca. 10 min kloppen en schraap tussendoor de zijkanten schoon.
- Schep de boterroom in een spuitzak.
Afwerking
- Snijd de afgekoelde biscuit in een rechthoek van 18 x 30 cm. Snijd deze hierna doormidden in 2 rechthoeken van 15 x 18cm. Besmeer nu 1 van de 2 helften met frambozenconfituur.
- Spuit ca. 2/3 van de boterroom op de andere helft van de biscuit. Plaats nu de 2 helften met de vulling op elkaar zodat de vullingen tussen de lagen bisuit komen te zitten. Duw lichtjes aan en zet de gevulde biscuit in de koelkast om op te stijven. Plaats de resterende boterroomvulling ook in de koelkast.
- Bestuif een werkblad met poedersuiker en rol de marsepein uit tot een lange lap van minstens 20 cm breed en 60 cm lang. Haal de gevulde biscuit uit de koelkast en snijd in 6 gelijke stukken van 9 x 5 cm. Gebruik hiervoor een scherp getand mes en doe dit met een zagende beweging zodat je geen druk zet en de vullingen eruit perst.
- Smeer de lap marsepein in met de resterende boterroom en deel de lap in de lengte doormidden. Je hebt nu 2 lange lappen van ten minste 60 cm in lengte en tenminste 10 cm breed. Snijd een klein stukje van de onderkant van de lap af, zodat je een recht beginpunt hebt voor het rollen. Rol ieder gevuld stukje biscuit strak in de marsepein en zorg dat de sluiting aan de onderkant zit. Snijd de marsepein per mergpijpje van de lange lap af, zodat je zeker bent dat je voldoende marsepein rondom elk cakeje hebt zitten.
- Smelt tot slot 120 g van de chocolade au bain-marie. Wanneer de chocolade bijna gesmolten is, haal je die van het vuur. Voeg de resterende chocolade toe en blijf roeren tot de chocolade niet meer warm aanvoelt op de binnenkant van je lip.
- Dip nu 1 uiteinde van elk mergpijpje in de chocolade en laat uitharden op een stukje bakpapier. Zodra je dat laatste hebt gedaan, begin je het rondje opnieuw maar dip je nu het andere uiteinde in de chocolade. Laat de mergpijpjes uitharden alvorens je deze serveert.