Gegrilde tongfilet met beurre blanc
Ingrediënten
Voor de gegrilde tongfilet:
- 4 zeetongen (maat 3/1)
- 20 ml vloeibare bakboter (zoals Debic Bakken & Braden)
- Peper & zout
Voor de aardappel met paprika:
- 36 aardappelschijfjes
- 36 schijfjes Piquillo paprika
Voor de beurre blanc:
- 40 g sjalotten
- 200 ml visfumet
- 80 ml witte wijn
- 80 ml culinaire room
- 80 g boter
- 12 ml citroensap
- (Witte) peper en zout
Garnituur:
- 20 ml vloeibare bakboter (zoals Debic Bakken & Braden)
- 200 g zeekraal
- 80 g grijze garnalen
Instructies
Voor de gegrilde tongfilet:
- Smeer de tongfilets in met de vloeibare bakboter en gril aan de mooie zijde.
- Kruid de tongfilets achteraf met peper en zout, op de niet-gegrilde zijde. Gaar eventueel verder in de oven.
Voor de aardappel met paprika:
- Kook de aardappelschijfjes beetgaar in gezouten water. Schik telkens een paprikaschijfje op een aardappelschijfje en bouw zo een torentje van 3 aardappel- en 3 paprikaschijfjes. Houd warm in de oven.
Voor de beurre blanc:
- Kook de visfumet en de witte wijn samen met de sjalotten en laat reduceren. Giet door een fijne zeef.
- Monteer van het vuur met de boter en breng op smaak met citroensap, (witte) peper en zout. Voeg er de culinaire room aan toe en laat nog even indikken.
Garnituur:
- Blancheer de zeekraal kort en laat schrikken onder koud stromend water. Stoof de zeekraal vervolgens kort aan in de vloeibare bakboter.
Opbouw:
- Schik de aardappeltorentjes willekeurig op het bord. Plaats de gegrilde tongfilets ernaast. Oversaus het geheel met de beurre blanc.
Afwerking:
- Werk af met de gestoofde zeekraal en de grijze garnaaltjes.