• Snijd p.p. 5 dunne plakjes knolselder. (Ik gebruikte hiervoor mijn mandoline op de dunste stand).
• Gaar die kort in een mengeling van gelijke delen room, melk en water.
• Giet de plakjes af, maar vang het kookvocht op.
• Gaar in dit kookvocht de rest van de knolselder en cutter alles tot een gladde crème in een blender.
• Smelt er nu de kaas in.
• Breng goed op smaak met (witte) peper, zout en nootmuskaat.
• Schep in een spuitzak.

Voor de bieslookolie:

• Doe de bieslook in een blender. Schenk hier de zonnebloemolie bij. Pureer de olie tot hij mooi egaal groen is, dit duurt ca. 5 min.
• Leg keukenpapier in een zeef en giet hier de olie op. Laat rustig uitlekken.
• Doe de olie in een spuitflesje.

Voor de Cebo Campo ham:

• Leg 2 velletjes keukenrol op een bord. Verspreid 2 à 3 plakjes ham op het bord en zet het bord 1 tot 1 1/2 min in de microgolfoven op 950 W. Je zal horen dat de ham wat begint te knisperen, maar dat is normaal. Haal het bord uit de microgolfoven en laat afkoelen.
• Hak de gedroogde Cebo Campo ham in kleine stukken.

Voor de zuurdesem korstjes:

• Snij de snede zuurdesembrood in blokjes van gelijke grootte.
• Verwarm flink wat olijfolie en een klontje boter in een pan met antiaanbaklaag.
• Voeg de blokjes brood toe en laat ze aan alle kanten bakken, tot ze overal mooi goudbruin zijn.
• Laat de croutons uitlekken en afkoelen op een bord met keukenpapier.

Afwerking

• Rol p.p. 5 plakken knolselder op tot een rolletje en zet die recht op een bord.
• Spuit hierin de kaascrème.
• Druppel er de bieslookolie rond.
• Werk af met de snippers gedroogde Cebo Campo ham en de zuurdesem croutons.
• Je kan dit gerecht zowel koud, lauw als warm serveren.