• Prik het bladerdeeg stevig in en bak het blind af in de briochevorm in de voorverwarmde oven bij 180° C gedurende 20 min. Verwijder de bakbonen de laatste 5 min zodat het bladerdeeg mooi kan kleuren.

Voor de hazelnoot streusel:

• Meng alle ingrediënten in de kom van een staande mixer type KitchenAid uitgerust met de K-klopper en strijk het mengsel uit op een bakplaat bekleed met bakpapier op 1 cm dik.
• Versnijd in blokjes en bak gedurende 13 min in de voorverwarmde oven bij 160° C.

Voor de gekaramelliseerde appeltjes:

• Schil de appels en snijd ze in kwartjes.
• Meng de suiker en de pectine, voeg de appelpartjes toe, meng en stort vervolgens alles uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek af en bak gedurende 45 min in de voorverwarmde oven bij 160° C.
• Verdeel na het bakken de appels en de karamel in halve bollen met een diameter van 5 cm en vries in.

Voor de mascarpone slagroom:

• Breng in een kookpot de room (1) aan de kook met de suiker en de gespleten vanillestok. Laat 10 min trekken en passeer de room daarna door een zeef. Los er de geweekte en uitgeknepen gelatine in op.
• Schenk op de koude room (2) en de mascarpone en meng tot een homogene massa.
• Bewaar tot gebruik bij 4° C.

Afwerking

• Klop de mascarpone slagroom op en schep in een spuitzak met spuitmond.
• Vul de bodems van de bladerdeeggebakjes met mascarpone slagroom. Strooi er 4 blokjes hazelnoot streusel over en vul verder af met slagroom.
• Werk rondom af met dotjes slagroom en plaats er de diepgevroren halve bol met gekaramelliseerde appeltjes op.
• Laat gedurende een 4-tal uur ontdooien in de koelkast voor je de tarte tatin 3.0 serveert.
• Ik plaatste er nog een stukje vanillestok op als afwerking en strooide er wat goudpoeder over.