Kerstdessert met witte chocolade
Equipment
- Espumafles
Ingrediënten
Voor de panna cotta van witte chocolade:
- 100 g witte chocolade
- 2 blaadjes gelatine (4 g)
- 50 ml volle melk
- 250 ml room
- 60 g suiker
Voor de crumble van witte chocolade:
- 80 g witte chocolade (de witte callets van Callebaut)
Voor de sponge cake:
- 82 g eieren
- 30 g eidooiers
- 52 g poedersuiker
- 15 g amandelpoeder
- 30 g bloem
- 25 g frambozenpuree
- 1-2 druppels rode kleurstof
Voor de frambozenbonbons:
- 16 frambozen
- 75 g witte chocolade
- 45 g Griekse yoghurt
- Atsina cress (of munt)
Instructies
Voor de panna cotta van witte chocolade:
- Verwarm de room met de melk en los er de suiker in op.
- Smelt de witte chocolade erin. Laat niet koken! Giet het mengsel door een zeef.
- Week de gelatine in koud water en knijp uit. Los op in de warme room. Roer goed en verdeel de panna cotta over de plissévormen. Laat ten minste 1 uur opstijven in de diepvries.
Voor de crumble van witte chocolade:
- Leg de witte chocolade callets op een bakmatje en bak in de oven gedurende 10 min op 135°C.
- Krab de crumble los met een vork.
Voor de sponge cake:
- Mix alle ingrediënten in de blender, zeef ze door en doe in een espumafles.
- Steek 2 gaspatronen op de fles en laat even rusten.
- Spuit het deeg in plastic bekertjes waarin je een paar gaatjes gemaakt hebt.
- Gaar in de microgolfoven op volle kracht gedurende 45 sec-1 min.
- Scheur de sponge cake in stukken.
Voor de frambozenbonbon:
- Verwarm de Griekse yoghurt op het vuur samen met de witte chocolade tot 35° C en giet in een mengkom.
- Laat stevig worden in de koeling en vul een spuitzak.
- Neem de frambozen en zul ze voorzichtig met de yoghurt-chocoladeganache. Versier met een klein takje Atsina Cress.