Week de bladgelatine in koud water.
Klop de eidooiers met de suiker met een garde wit en schuimig.
Snijd de vanillepeul open en schraap het merg eruit.
Breng de vanillepeul en vanillemerg samen met de melk aan de kook.
Schenk als de melk kookt in een dun straaltje de helft van de vanillemelk bij het eidooiermengsel.
Roer goed door met een garde tot er een homogeen mengsel ontstaat en verwijder de vanillepeul.
Giet het mengsel terug in de pan.
Verhit het geheel al roerend op matig vuur, tot de crème de achterkant van de spatel bedekt, of een temperatuur van maximaal 85° C.
Meng de geweekte en uitgeknepen gelatine door de anglaise en roer zorgvuldig tot de gelatine volledig is opgelost.
Passeer de anglaise door een fijne zeef en laat afkoelen tussen de 30 en 40° C.
Klop de slagroom stijf en voeg 1/3 daarvan toe aan de anglaise.
Voeg als het mengsel homogeen is, de rest van de slagroom toe.
Verdeel de bavarois over de gewenste siliconenvorm en laat opstijven in de diepvries.