Oesters met daikonsalade en oestercrème
Equipment
- Blender of staafmixer
Ingrediënten
Voor de oestercrème:
- 70 g oester
- 2 g zout
- 10 g citroensap
- 20 g eiwit
- 20 g sushi azijn
- 250 g neutrale olie
Voor de daikonsalade:
- 1 stuk daikon
- Mayonaise
- Limoensap en -rasp
- Peper en zout
Voor de afwerking:
- Zeekraal
- Oost-Indische kers
- Bloemetjes van oesterblad (Jules gebruikte Dahlia)
Instructies
Voor de oestercrème:
- Mix de oester, het zout, het citroensap, het eiwit en de sushi azijn tot een glad mengsel in de blender.
- Voeg nu langzaam de olie toe tot de massa begint te binden als een crème.
- Schep de oestercrème in een spuitzak.
Voor de daikonsalade:
- Snijd de daikon in fijne brunoise.
- Meng naar smaak met limoensap en -rasp en mayonaise.
- Kruid met peper en zout.
Afwerking
- Spuit de oestercrème in de lege oesterschelpen.
- Schik er dan een el daikonsalade op.
- Spuit er 5 dotten oestercrème op en werk af met 3 stukjes oester per schelp.
- Werk af met de garnituren en serveer meteen.