Opgerolde omelet met groene asperges en Boursin India
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 potje Boursin India
- 1 bussel groene aspergetips
- Witte peper
- Zout
- 1 klontje boter
- Eetbare bloemen en cress (facultatief voor de afwerking)
Instructies
- Scheid de eitjes. Klop de dooiers los en klop de eiwitten met een elektrische mixer op tot sneeuw. Meng en kruid met witte peper en zout.
- Bak 2 luchtige omeletjes op een laag vuur. De omeletjes mogen niet bruin bakken.
- Pocheer de groene aspergetips kort in kokend gezouten water en verfris ze daarna onmiddellijk in ijswater.
- Smeer een laagje Boursin India op de afgekoelde omeletjes. Schik hierop de aspergetips en rol de omeletjes stevig op.
- Snijd ze in duimdikke plakken met een scherp mes en werk af met eetbare bloemetjes en cress naar keuze.