Pistache brownie van Maja
Een heel makkelijk en lekker taartje!
Equipment
- Blender
Ingrediënten
Voor de brownie:
- 120 g donkere chocolade, bij voorkeur Caraïbe 66% van Valrhona
- 60 g boter
- 2 eieren
- 180 g suiker
- 30 g bloem
- 10 g cacaopoeder
- 1/3 tl grof zout
Voor de pistache crunch:
- 100 g suiker
- 100 g groene pistaches
- 50 g witte chocolade, bij voorkeur Ivoire 35% van Valrhona
- Grof zout
Voor de melkchocolade ganache:
- 180 g melkchocolade, bij voorkeur Jivara 40% van Valrhona
- 120 ml volle room
Voor de afwerking:
- 20 g melkchocolade, bij voorkeur Jivara 40% van Valrhona
- Groene pistaches
- Melkchocolade parels
Instructies
Voor de brownie:
- Smelt de chocolade en boter in een kom boven een pan met pruttelend water (bain-marie) en haal van het vuur.
- Klop in een andere kom de eieren en suiker lichtjes los. Roer er de chocolade onder. Spatel er de bloem, cacao en het zout onder.
- Giet het beslag in een bakring van 16 cm diameter bekleed met bakpapier.
- Bak de brownie gedurende ca. 30 min in een voorverwarmde oven op 175° C en laat volledig afkoelen.
Voor de pistache crunch:
- Smelt in een kleine sauspan de suiker voorzichtig tot een goudkleurige karamel. Haal de pan van het vuur en roer er de pistaches door. Laat afkoelen op een vel bakpapier. Giet 100 g gekaramelliseerde pistaches in een blender en druk op de pulse knop tot een zachte boter (praliné). Hak de resterende 100 g fijn.
- Smelt de chocolade in een kom boven een pan met pruttelend water (bain-marie) en haal van het vuur. Roer er de pistache praliné en de fijngehakte pistaches door. Voeg zout naar smaak toe.
- Giet de pistache crunch bovenop de brownie en strijk glad met een spatel.
- Zet enkele uren in de koelkast tot de crunch helemaal is opgesteven.
Voor de melkchocolade ganache:
- Smelt de chocolade in een kom boven een pan met pruttelend water (bain-marie) en haal van het vuur.
- Breng in een kleine sauspan de room bijna tot tegen het kookpunt en giet de room op de chocolade, terwijl je in het midden begint te roeren met een rubberen spatel. Blijf roeren tot de ganache zacht en glanzend is. Mix kort met een staafmixer.
- Giet de ganache bovenop de pistache crunch en zet de brownie gedurende 2 uur of een hele nacht in de koelkast.
Afwerking
- Smelt en tempereer de chocolade.
- Schep de chocolade in een zakje met een klein gaatje. Breng met een stevige hand een patroon op de taart aan.
- Decoreer met de chocolade parels en pistaches net voor het serveren.
Notities
Tip: zorg ervoor dat de praliné helemaal vloeibaar is of de crunch zal (te) hard zijn om door te snijden.