Mangotaartje met kokos
Een heel eenvoudig, snel en lekker taartje.
Ingrediënten
Voor het kokos financiergebak:
- 100 g kokosyoghurt
- 85 g poedersuiker
- 30 g druivenpitolie
- 50 g bloem
- 60 g geraspte kokos
- 1 g fijn zout
- 3 g bakpoeder
Voor de kokosslagroom:
- 200 g volle room (ik gebruikte de slagroom 40% vet van Campina)
- 30 g kokosmelk
- 1 el suiker (facultatief)
Voor het mangokonfijt:
- 100 g mangopuree
- 10 g citroensap
- 3 g pectine
- 15 g suiker
Voor de afwerking:
- 30 g suikersiroop
- 20 g geraspte kokos
- 1/2 mango, in dobbelsteentjes
- 2 limoenen
Instructies
Voor het kokos financiergebak:
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Meng de yoghurt en de druivenpitolie tot je homogeen mengsel bekomt.
- Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe die je vooraf gemengd hebt en schep in een spuitzak met een spuitmond nr 12.
- Spuit het beslag in 6 ingevette bakringen van 7 cm diameter en zet in de voorverwarmde oven gedurende 24 min.
Voor de kokosslagroom:
- Klop de slagroom op met de kokosmelk tot je stevige pieken bekomt. Schep in een spuitzak met een spuitmond nr 12. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Voor het mangokonfijt:
- Verwarm in een kookpot de mangopuree en het citroensap tot ca. 50° C en strooi er de pectine en suiker bij die je vooraf gemengd hebt.
- Breng aan de kook en laat 2 min doorkoken.
- Laat vervolgens afkoelen tot 5° C tot een stevig konfijt.
Afwerking:
- Strijk de zijkanten van de financier gebakjes in met de suikersiroop en rol ze vervolgens door de geraspte kokos.
- Spuit dotjes kokosslagroom rondom op de rand.
- Schep vervolgens wat mangokonfijt in het midden en schik daar verse mangoblokjes op.
- Werk af met toefjes mangokonfijt en limoenzeste.
Notities
- Bij de kokosslagroom deed ik ook nog 1 el suiker. No comment. ?
- De pectine kocht ik bij A La Tarte. Volgens mij zou je ook confituursuiker kunnen gebruiken.
- Ik schikte ook nog een paar takjes Atsina cress op het mangotaartje.