Smelt de chocolade in de microgolfoven op laag vuur en roer elke minuut tot hij gesmolten is. Doe de hele eieren en eidooiers in een staande keukenmixer met een klopper en klop op lage snelheid.
Kook ondertussen in een zeer schone pan de suiker samen met water tot 121° C. Wanneer de suiker 105° C bereikt, verhoog dan de snelheid van de mixer tot middelhoog. Zodra de suikersiroop de 121° C bereikt heeft, giet je langzaam de hete suikersiroop over de kloppende eieren en blijf kloppen tot die afgekoeld zijn tot ca. 40° C en licht en luchtig zijn.
Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water en verwarm de frambozenpuree in een kleine steelpan tot deze heet is, maar niet kookt. Knijp het water uit de gelatine en los de gelatine van het vuur op in de hete puree.
Laat de puree iets afkoelen en voeg dan toe aan het eimengsel om een pâte à bombe te maken. Voeg ten slotte de halfopgeklopte room en de gesmolten chocolade toe. Schep in een grote spuitzak met een spuitmond van 1 cm.
Om het dessert samen te stellen, plaats je de siliconen rozenvormpjes op een blad en besproeit je ze lichtjes met bakspray. Vul de vorm voor 2/3 met de frambozenmousse en klop het blad 3-4 keer op het werkblad om luchtbellen te verwijderen.
Plaats een portie lychee panna cotta in het midden van elke mousse en duw de met frambozen bezaaide kant lichtjes in de mousse.
Plaats tot slot de chocolade schijven in de vormen en vul de vormpjes verder aan met frambozenmousse tot aan de rand en strijk de overtollige mousse af met een paletmes. Plaats in de vriezer om een nacht te laten opstijven.