Appelmousse taart met frangipanevulling
Equipment
- 1 silicone vorm met een diameter van 16 cm
- 1 geperforeerde taartring van 18,5 cm (of van 20,5 cm zoals bij mij)
Ingrediënten
Voor de appelmousse:
- 1 1/2 blaadje gelatine (van 2 g/blaadje)
- 200 g appels (type Elstar of Jonagold)
- 40 g suiker
- 60 g water
- 1/2 tl vanillepasta
- 50 g skyr
- 100 g volle room (ik gebruikte de slagroom 40% vet van Campina)
Voor de taartbodem:
- 250 g patisseriebloem
- 30 g amandelmeel
- 90 g poedersuiker
- 120 g koude boter, in blokjes
- 1 tl kaneelpoeder
- 1/4 muskaatnoot
- 1 groot ei
Voor de frangipane vulling:
- 75 g boter, op kamertemperatuur
- 75 g amandelmeel
- 80 g suiker
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 1 el bourbon whiskey
Voor de afwerking:
- 1/2 appel, type Elstar of Jonagold
- Meringue, verkruimeld
- Eetbare bloemetjes (facultatief)
Instructies
Voor de appelmousse:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Verwarm ondertussen in een kleine pan de appelblokjes, de suiker, het water en de vanillepasta. Zodra alles begint te borrelen, zet je het vuur laag en laat je het 8 min sudderen onder deksel.
- Haal vervolgens de pan van het vuur en zeef het sap van de appels boven een kom. Knijp het overtollige water uit de gelatine en roer het door de appelmoes tot een gladde massa. Laat afkoelen op het aanrecht tot het een temperatuur tussen 29-30ºC heeft bereikt.
- Eenmaal afgekoeld, spatel voorzichtig de skyr, in 3 delen, door de appelpuree.
- Klop de slagroom op tot zachte pieken. Spatel met een rubberen spatel de slagroom voorzichtig in 3 delen samen onder de appelmoes. Eenmaal je een glad en homogeen mengsel bekomt, giet je het in een siliconenvorm van 16 cm.
- Plaats minimaal 4 uur of een nacht in de vriezer.
Voor de taartbodem:
- Meng in een keukenmachine de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker, het kaneelpoeder, de nootmuskaat en de koude boter tot de boter gemengd is met de droge ingrediënten.
- Voeg dan het ei toe en mix tot het deeg net samenkomt.
- Leg het deeg op een stuk plasticfolie en laat het minimaal 2 u of een nacht in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 180º C.
- Bestuif een siliconen mat of een stuk bakpapier met een beetje poedersuiker. Doe dat ook met de deegrol. Rol het deeg uit tot het een dikte heeft van 2 mm. Zet het 20 min in de vriezer.
- Snijd het deeg zodat het in de taartvorm past en doe het deeg in de vorm. Zet het opzij terwijl je de vulling klaarmaakt.
Voor de frangipane vulling:
- Klop alle ingrediënten in een kom tot ze licht en luchtig zijn. Giet 2/3 van de vulling in de taartvorm en strijk glad. Snijd enkele dunne plakjes appel en leg deze in een cirkel op de frangipane. Verdeel er het laatste 1/3 van de vulling over.
- Bak gedurende 20-25 min, tot de taart goudbruin is.
- Laat helemaal afkoelen.
Afwerking
- Leg de appelmousse op de frangipanetaart en laat deze een paar uur in de koelkast ontdooien. Als u klaar bent om te serveren, decoreer dan met dunne appelschijfjes en meringuekruimels. Werk desgewenst af met eetbare bloemetjes.
Notities
In plaats van vanillepasta, gebruikte ik een mespuntje vanillepoeder.