Appel-aardbeienmousse dessert met kokos dacquoise
Heel eenvoudig recept.
Ingrediënten
Voor de aardbeienmousse:
- 100 g aardbeien(puree)
- 20 g suiker
- 1,5 blaadje gelatine (van 3 g/blaadje)
- 100 g volle room (ik gebruik altijd de slagroom 40% vet van Campina)
Voor de appelmousse:
- 80 g puree van groene appel (3 appels)
- 7 g fijne suiker
- 7 g poedersuiker
- 1 blaadje gelatine (van 3 g/blaadje)
- 75 g volle room (ik gebruik altijd de slagroom 40% vet van Campina)
Voor de kokos dacquoise met limoen:
- 3 eiwitten
- 75 g poedersuiker
- 37 g geraspte kokos
- 37 g amandelpoeder
- 30 g suiker
- 30 g bloem
- 1 limoen
Voor de afwerking:
- Roze velours spray
Instructies
Voor de aardbeienmousse:
- Zet de kom en de klopper van de staande mixer minimaal 10 min in de vriezer.
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Verwarm de aardbeienpuree met de suiker tot de suiker gesmolten is.
- Voeg van het vuur de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
- Laat afkoelen.
- Haal de kom uit de vriezer en klop de slagroom op tot er zich zachte pieken vormen.
- Spatel de aardbeienpuree onder de slagroom.
- Verdeel de mousse tot halfweg de vormen en klop de vorm eens tegen je aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.
- Zet in de diepvries
Voor de kokos dacquoise met limoen:
- Klop de eiwitten op met de poedersuiker.
- Voeg de fijne suiker toe.
- Spatel er de kokos, het amandelpoeder en de bloem onder.
- Voeg tot slot wat limoensap toe.
- Strijk het beslag uit op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven bij 180° C gedurende 15 min.
- Laat de dacquoise afkoelen op een rooster.
- Steek met een uitsteekring cirkels uit de dacquoise met dezelfde diameter als je raggio vorm.
Voor de appelmousse:
- Zet de kom en de klopper van de staande mixer minimaal 10 min in de vriezer.
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Maak een puree met de 3 appels, in stukken gesneden en een beetje water (of gebruik zoals ik deed de diepvriespuree van Boiron).
- Mix de puree en verwarm de puree met de suiker tot de suiker gesmolten is.
- Voeg van het vuur de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
- Laat afkoelen.
- Haal de kom uit de vriezer en klop de slagroom met de poedersuiker op tot er zich zachte pieken vormen.
- Spatel de appelpuree onder de slagroom.
- Verdeel de appelmousse over de aardbeienmousse die ondertussen al opgesteven is in de diepvries.
- Plaats er de dacquoise cirkels omgekeerd op.
- Ontvorm na 1 nacht in de diepvries en werk af met roze velours spray.
- Laat het appel-aardbeienmousse dessert gedurende 2 à 3 uur ontdooien in de koelkast voor je het serveert.