Gegratineerde oesters in een saffraan botersaus
Ingrediënten
- 12 oesters 000
- 60 g sjalot, fijngesnipperd
- 2 dl witte wijn
- 1 dl witte wijnazijn
- 170 g boter
- Oestervocht
- 1 blaadje verse laurier
- 1 dl room
- 3 draadjes saffraan
- 20 g amandelschilfers
- Snufje peper en zout
Instructies
- Open de oesters en zeef het sap, houd de oesters even opzij en spoel de schelpen. Controleer de oesters op schelprestjes.
- Stoof de sjalot met het blaadje laurier aan in een klontje boter (20 g) en blus met de witte wijn, het oestersap en de wijnazijn.
- Laat tot 1/4 inkoken en monteer met 150 g klontjes (koude) boter en de room.
- Kruid af met saffraan, witte peper en zout en leg de oesters terug in hun schelp.
- Besprenkel met de saffraan-botersaus, werk af met amandelschilfers en gratineer.